盛世唐魂-第59章
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回过神来之后的程处默手里的长枪立刻就停了下来，回过头一看，就见到张毅似笑非笑的看着自己。
“栗子，你怎么来了？”程处默丝毫不觉得尴尬，顺手将长枪递给管家，就笑着一巴掌拍在了张毅的肩膀，然后小声说道：“哥哥我昨夜没睡好，刚刚就打了个小盹儿，要是待会儿见了我爹你可别乱说！”
显然，程处默这就打算收买人心了，不过程咬金自己还没见到，就问道：“默子，你在这儿打盹儿你爹就没发现？”
“发现个啥啊！只要不上朝他老人家没事就爱四处闲逛，不喝的个烂醉如泥绝不会回来！”说着程处默就看了看天色，哈哈一笑，道：“算算时辰估计还有一会儿，你也难得出来一回，要不哥哥待会儿带你去春芳楼玩去。我跟你说啊，这俩月，楼里无论是老鸨还是姑娘，都打听你呐！
你现在可是名人了，那首什么雨啊、铃啊的长短句，现在被人编成了曲子到处都在唱，据说就连漱玉斋的白姑娘都想请你作词呢！”
一说到风月，程处默就特有精神，张毅还记得当初这货拐了个小萝莉跑路，也不知道把**害成什么样儿了，不过听到自己当初那首剽窃柳三变的雨霖铃大受欢迎张毅心里也挺瑟的。毕竟整个长安城纨绔里边，他还是头一号睡在青。楼。出来后不用付钱的人物。
心里有些痒，特别是对那位风韵犹存的老鸨念念不忘，在庄子上就一直想着有机会再去探望人家一趟，现在程处默这么一说张毅立刻就表示奉陪到底。
两人商量好等拜见了老程，就去春坊楼，然后程处默的大手就伸了过来，对张毅道：“栗子，赶紧把东西拿出来吧！趁我爹还没回来，让哥哥尝尝鲜！上次去你家的时候就给你说好了，就你家腌制的那什么香肠可不敢忘了！”
一边说，还没等张毅回过神来，手里的礼盒就被抢了过去，迫不及待的开始拆外面的包装。
看着程处默猴急的样子，张毅立马就傻了眼，这还有主人家伸手往客人手里要礼物的？而且还要的这么理直气壮？
这就是馋虫犯了，天知道他这段时间到底是不是被家里虐待不给饭吃？
不过注定了程处默会白忙了一场，礼盒拆开之后无非就是一些贵族之间交往的套路礼姓，至于香肠或者其他什么吃食那是连一个影子都没有。
“栗子，你不会真没带吃食过来吧？”程处默有些急了。
自从在张府吃了张家特有的特色菜之后，他就一直怀念那种只能在梦里才会出现的味道，他甚至觉得以前的十多年简直是白活了，想到油汪汪的红烧猪蹄、黄灿灿的张家烤鸭，还有吃起来辣的快要冒烟的火锅。。。。喉咙都不自觉的又动了动。
“没带！”张毅无奈的摊了摊手，道：“还真没带！”
“真没带？”程处默还不死心。
“真没带！不如小弟借你家厨房一用？吃食而已，还不是手到擒来？”
“那还等什么？走！”
听到张毅准备亲自下厨，程处默就来了精神，拉着张毅就急匆匆的往后厨跑，楞是将管家一个人留在原地不知所以。
程家的厨房很大，食材也是相当的丰富。在厨子的介绍下将木架子上的食材和佐料看了个遍后，张毅就不禁感叹，到底是国公之家，果然是储备丰富，自己家的厨房压根儿就没法比。
不过一看到灶上热气腾腾的煮牛肉的时候，张毅就不由的惊呼出声，对一旁的程处默问道：“默子，为何你家会有牛肉这东西？”
程处默有些不好意思，挠了挠脑袋，才对张毅眨了眨眼睛，说道：“前几天庄子上的牛病死了一头，老人们怕浪费，这不就送了过来，你准备给哥哥弄牛肉？”
没有理会程处默，洗过手就捞了一块出来，拿起刀轻轻的切了一片尝了尝，除了肉味就特么全是盐味，让张毅恨不得狠狠抽前面那个对自己笑的一塌糊涂的厨子。
“默子，这就是你家吃的牛肉？”张毅眼泪都快流出来了。
前世自己是吃不起，现在是没地方吃，好不容易看到一回好端端的牛肉居然被弄成了水煮，就这玩意儿胖厨子居然还好意思咧着嘴笑。
“嘿嘿，那是自然！”程处默顿时就瑟起来，也从锅里捞起了一块牛肉，也不用刀切拿在手里就开啃，看他熟络的样子就能看出，这货平日里这种事绝对没少干。
对于一只黑猩猩吃煮肉张毅还生不出任何的羡慕感，从旁边的碗堆里拿出一只海碗就开始挑选佐料，挑选了好几样接着就拉着程处默去了程家的供奉哪里又弄了几味药，终于勉强的凑出了一副卤药，然后就让胖厨子按照自己的方法重新将牛肉卤过。
随着水被烧开，锅里边被细麻布包好的卤药的药味被激发出来的时候，一阵阵浓郁的香味就浩浩荡荡的随着水雾慢慢的飘了出来。
闻着味儿，张毅就有些遗憾，虽然味道有那么几份相似，但是实际上还是差了许多。毕竟在大唐很多香料根本就非常难以凑齐，只能通过寻找一些味道相当的东西替代，这就完全没有了那股子卤肉本应该有的韵味。
不过即便是如此，程处默还是被香味吸引到了灶台边焦急的走来走去，生怕一个不留神卤好的牛肉就会飞了似的。
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第108章 剑南烧春（求推荐、收藏）
等待，绝对是一件非常痛苦的事情。
比如程处默就受不了了，在久等未果之下再也顾不得张毅劝解还没入味，大手就揭开了锅盖，然后筷子就伸了进去。
一块两斤多重，热腾腾的牛肉立马就被他捞了出来。
“先别吃，还有最后一道工序呢！”实在是看不得这货一副没见过肉的样子，看着牛肉也差不多了，张毅就帮忙将牛肉都捞了起来。
一来是先前就已经煮过，所以国里边都是熟肉，二来在卤锅里也有了段时间，虽然在张毅看来如果再闷两三个时辰会更好，不过既然程处默等不及了，那么他自然就不再坚持了。
对于张毅来说，反正这肉是程处默他们家吃，卤过的牛肉怎么着它也比水煮强吧？至于自己，他还是觉得等自己回家的时候带点儿生牛肉重新做比较好，当然如果程家以后还有病死、冻死之类的牛，他也不介意帮忙销赃灭罪。
这卤牛肉有一个讲究，想要肉质干燥、易保存，吃起来有嚼劲就需要在油锅里跑一遍。这道工序有个敲门，首先用油必须是植物油，然后油下锅以后必须是先用大火对其加热，直到冒浓烟之后然后改为小火。
这时候的油的温度就小了很多，下锅的牛肉就不会因为温度过高而变得焦糊。
胖厨子正闻着浓郁的香味跟着程处默一起流口水，‘啪！’的一声，一个不注意，程处默的巴掌就落在了脑门上。
只听到程处默骂道：“就直到吃，瞧瞧你口水都流成什么样儿了？肥成个熊样了也不动动脑子，把他这一手绝活给学过来，以后还怕没的吃？”
胖厨子只是摸了摸脑袋，就哈哈大笑起来，而且还朝着程处默竖起了根大拇指，笑道：“大公子果然高明，俺怎么没想到呢？”
看到胖厨子两只眼睛聚精会神的盯着手里的每一个动作，就连屁股痒了挠一下这货都不放过，张毅就觉得这家人有些不正常。
谁见过主子和下人这么说话的？要是这种厨子放在张家，老太太估计会让老钟把他吊在树上打。
不过想想也就是了，早就听说程家的下人都是军伍出身，就冲着厨子和程处默那股子不见外而且还胆敢对卤牛肉打主意的份上，张毅就估计这货肯定不简单。至少也应该是给程咬金做过好多年饭的火头军，否则的话国公府也轮不到这么个货色当主厨。
锅里的油随着几块木材退出火塘立刻就下降了不少温度，张毅立刻就将旁边筲箕里去过水的卤牛肉一块一块的放了进去，放的不多，仅仅只是铺满了油锅表面。随着肉块入了油锅，一道道刺耳的滋滋声就想了起来，并且伴随着滚滚的水汽。
“看好了，这油必须多放一点儿，温度也不要太热，这一道工序就是把肉里面的绝大多数水分，所以时间有点儿长。”张毅一边拿着锅铲翻动着肉块，一边给胖厨子解释道：“你看，如果火太大油的温度就高，还没等肉里的水分出来就炸糊了。可是如果要是火小了温度不够，炸的时间过于太长，这牛肉就失了那份牛肉本该有的味道。所以，这油温必须适中，多做几次就熟悉了！”
方法必须教出来，哪怕是为了以后让程处默少来家里蹭几次饭，张毅也觉得非常值得。不是舍不得一点儿吃食，而是跟这货一桌子吃饭跟和猪一起吃饭根本就没有任何区别。往往你才夹一筷子，剩下的菜就全到人家碗里了，这叫人怎么吃？
只过了几块肉，两兄弟就不打算待在厨房了，看着胖厨子很想试一试手的样子张毅就立刻将过牛肉的权力交还了过去，然后就在程处默的带领下来到了一间屋子准备品尝美味。
屋子很隐蔽，与其说是屋子还不如说是一个酒窖，一进门一大股子浓郁的酒香就扑了过来，让人为之精神一振！
“默子，这就是你家的酒窖？”张毅看着屋子里十来口贴着封条的大缸对程处默问道。
程处默没有立刻回张毅的话，他先是狠狠的咬了一口手里的牛肉，用力的咀嚼了几下一口吞掉，然后又咬了以后，才吐词不清的道：“这可不是酒窖，就那里面的玩意儿怎么配得上栗子你的手艺？”
说话间就见他顺手抱起一只酒缸，用刚才从厨房里拿过来的海碗，将里面的清水含了一口在嘴里，然后朝着上面的封条就一喷！
“噗！”
一道细细的水雾就从他那张大嘴里喷了出来，顷刻间封条就被喷洒出来的水雾喷了个正着。
“这可是我老爹的珍藏，剑南烧春！可金贵着呐！”程处默得意的看了看张毅，解释道：“别看这屋子里的酒不少，其实真正的好酒就那么几坛，你喝过之后保准以后见了其他的酒都不愿意碰！”
对于程处默的话张毅有些不信，剑南烧春他自然也听说过，在后世的时候那句有名的广告‘唐时宫廷酒，盛世剑南春’说的就是这东种酒。不过那时候的剑南春已经是60多度的高度酒，显然已经是经过了无数代人改良之后的成果。而现在的唐酒张毅可不信能够达到这么高的纯度。
等酒缸上面的封条变得湿润，程处默就小心翼翼的用手将封条轻轻的启了下来，然后放在一边。看的出来，这种事他绝对没有少干，那熟练的程度绝对是数年不停练习的结果。
酒缸被打开，果然一股子特别醇的酒香就扑鼻而来。
“栗子，你算是有福了，这缸酒可是当年陛下送给我爹的，一直舍不得喝才留到现在！”朝碗里满满的倒了一碗酒，程处默才道：“不过就是少了点儿，而且也不敢多喝，待会儿还得把封条给贴上去，要是被我爹发现了可就惨了！”
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第10
