晓梅说礼仪-第16章
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（1）无论任何情况，刀刃的一侧必须面向自己，而且不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。
（2）进餐中需要暂时放下刀叉时，应摆成“八”字型，分别放在餐盘边上。刀刃朝向自己，表示还要继续吃。
（3）用餐结束后中，将叉子的背面向上，刀子的刀刃一侧应向内与叉子并拢，平行放置于餐盘上。尽量将柄放入餐盘内，这样可以避免由于碰触而掉落，服务生也容易收拾。
（4）没用过的刀子，就放在原位即可，服务生会自动将它收走。 尽管将刀、叉放在餐盘上并拢是表示结束用餐的信息，但是没有必要把干净刀叉特地放入弄脏的餐盘内。
两种餐匙不要混淆
通常，餐匙可以分为两种，一种是汤匙，个头比较大，被摆放在右侧最外端，与刀并列摆放；一种是甜品匙，个头比较小，被横着摆放在吃甜品所用的刀叉正上方。
汤匙的握法则与握笔方法相同。当用汤匙或调味料用汤匙代替刀时，须右手拿汤匙，左手拿叉。用调味料用汤匙切食物时，握法与握餐刀相同。不过在取调味酱料时，握法则须与汤匙的拿法相同。食物切好后，在盘子上将食物与酱料一同舀起食用。
喝完汤之后，应该把汤匙放在餐盘对面的一方。要注意餐匙绝对不能直接用来舀取任何主食或者菜肴；已经开始使用的餐匙不能放回原处，也不能弄得很脏。
女主人会选用哪种酒杯
西餐中，吃不同的菜需要搭配不同的酒，所以对酒杯的讲究也比中餐多。通常不同的酒杯用来喝不同的酒。在每位用餐者右边餐刀的上方，会摆着三四只酒水杯。可依次由外侧向内侧使用，也可以“紧跟”女主人的选择。一般香槟杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯以及水杯，是不可缺少的。
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餐具如果掉到地上怎么办？
用餐的时候，餐具不小心掉在地上，如果弯腰去捡，不仅姿势不雅观，也会弄脏手指。不妨轻声请服务生前来处理，并更换新的餐具。
3。 食用礼仪：先喝汤还是先吃鱼
西餐的全套上菜流程通常是：前菜和汤—鱼—肉类—水果—甜点和咖啡，还有餐前酒和餐酒。
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什么时候开始吃？
西餐是分餐式，如果是几个人邀约用餐，在欧洲，第一道菜端上来时，就可以开始吃，在美国，应当等最后一个人的菜上好了才一起用餐。
在很正式的场合，应当由女主人邀请大家开始用餐。如果女主人不在场，男主人席位右边的女嘉宾应当是第一个开始吃的人，其他人看到她的行动则可以进餐了。
喝汤不能一饮而尽
喝汤时不要吸啜汤汁，不要咂嘴发出声音。如汤菜过热，可待稍凉后再吃，不要用嘴吹。喝汤时，用汤勺从里向外舀，汤匙的底部放在下唇的位置将汤送入口中，汤匙边与嘴部呈5度角比较好，身体的上部略微前倾。将汤匙里的汤分数次喝完的举动有失礼仪，应一次喝完汤匙里的汤。
汤盘中的汤快喝完时，用左手将汤盘的外侧稍稍翘起，用汤勺舀净即可，切忌端起汤盘来一饮而尽。吃完汤菜后，将汤匙留在汤盘（碗）中，匙把指向自己。
面包放在你的左手边
在餐桌礼仪上，有所谓“左面包，右水杯”的说法，千万不要将两者颠倒摆放。面包要放在伸手可及的专用小盘里或者桌布上，不要放在进餐盘的盘边；若想涂黄油，先把黄油碟移至自己的碟边，再涂抹到面包上。很多人喜欢用面包蘸汤吃，这种食法不好看，应尽量避免。
面包一般掰成小块送入口中，不要拿着整块面包去咬。抹黄油和果酱时也要先将面包掰成小块再抹。吃硬面包时，用手撕不但费力而且面包屑会掉满地，此时可先用刀将其切成两半，再用手撕成块来吃。避免像用锯子似的割面包，应先用手将面包固定，将刀刺入面包的中部，然后再开始切，切时避免发出声响。
吃鱼不能用餐刀
鱼肉较嫩且易碎，因此餐厅常不备餐刀而备专用的汤匙。这种汤匙比一般喝汤用的汤匙稍大，不但可切分菜肴，还能将调味汁一起舀起来吃。若要吃搭配在一起的青菜类食物，还是使用叉子为宜。对于鱼骨头，首先用刀叉把鱼头和鱼尾割下，放在盘边。在鱼鳃附近刺一条直线，刀尖不要刺透，刺入一半即可。吃鱼时不要将鱼翻身，先吃鱼的一侧肉后，从头开始，将刀伸入骨头下方，往鱼尾方向划开，把针骨剔掉并挪到盘子的一角。最后再把鱼尾切掉。由左至右，边切边吃，不能切得块儿太大，也不能一次将肉都切成块。
享用鱼类菜肴时，若吃到鱼刺，不要把它直接从嘴里吐到盘子里，最好的方法是用舌头尽量把鱼刺顶出来，用叉子接住，再放到碟子的一角。若不幸鱼刺卡进牙缝间，就用餐巾挡在嘴前，利用拇指和食指将之拔出。
如果需要在鱼里加些柠檬调味，要注意在挤柠檬时用手遮住，不要把柠檬汁挤到别人的身上。
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如何吃带壳的海鲜？
吃贝类海鲜、蜗牛时，应该以左手按住壳，右手拿叉子将肉挖出来吃。如果是生蚝，则可以将壳放到嘴边，直接喝生蚝的汤汁。
如果是蒸文蛤，应当用双手掰开壳，用左手捏着壳，右手抓住文蛤的颈脖往上拉，然后去掉壳，将文蛤肉放到汤碗里涮几下，把沙抖掉，再沾牛油吃。吃完后可以喝文蛤汤，注意不要喝到汤底。
如果是带壳的虾，可以直接用手剥去虾壳。吃龙虾或蟹的时候需要借助专用的钳子，从已经打开的一端先吸出肉，再吃身体部分的肉。在吸食肉的时候注意嘴里不要发出声音。
吃肉的刀法与技巧
烤肉：按照烧烤程度，烤肉大致可分为半熟、略生、生熟适中、略熟、熟透等多种。点菜时，要先选好烤肉的烧烤程度。
牛排：首先将调味酱钵拿到盘子旁边，以汤匙取酱料时注意不要滴到桌巾上。调味酱不能直接淋在牛排上，应取适当的量放在盘子的内侧，调味酱的量约以两汤匙为最适量。取完调味酱后，将汤匙放在调味酱钵的侧边，并传给下一个人。
切牛排时应从左往右将肉切成一口大小的块儿蘸酱料吃。将牛排切得太小，不单卖相不好，而且还会溅出肉汁，若牛排凉得较快，就会失去其应有的味道。
鸡肉：先吃鸡的一半。把鸡腿和鸡翅用刀叉从连结处分开。然后用叉稳住鸡腿、鸡脯或鸡翅，用刀把肉切成适当大小的片。每次只切两三片，吃鸡腿时应先用力将骨去掉，不要用手拿着吃。
如果场合很正式，不方便使用刀叉取用的，干脆别动。如果是非正式场合，则可以用手拿取小块骨头，但只能使用一只手。
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排骨的一端裹着锡纸，可以用手拿着吃吗？
如果排骨的一端裹着锡纸，这表示你可用手抓住锡纸的一端，用刀来切骨头上的肉，这样就不会使手油腻。
在正式场合或者大型宴会上就餐时，即使包有锡纸也不能用手拿着骨头啃着吃，因为这些锡纸基本上是用来作装饰的。另外，在非正式场合，只有骨头上没有汤汁时才可以拿起来啃着吃。
米饭要用叉子舀
吃米饭之类的食物时，可以很自然地将叉子转到正面舀起食用，因为叉子正面的凹进部位正是为此用法而设计的。这时候，也可利用刀子在一旁辅助用餐。将餐盘中的米饭舀起时，用刀子挡着以免米饭散落到盘子外面，这样就可以很利落地将盘内食物送到口中。
当需要将盘子内的细碎食物聚集时，可利用刀子挡着，再以叉子靠近舀起。利用汤匙代替刀子也是可以的，用叉子将食物聚集到汤匙中，再用汤匙将食物送入口中。需要在食物中加入调味酱时，应先用调味酱用汤匙取出适量酱料置于盘子的内侧，利用叉子将食物沾好酱料后推到汤匙上再食用，而不是将酱料直接淋到食物上，因为后者是不合礼节的。
意大利面这样吃
意大利面有很多种形状，根据形状和口味大致可分为三种：长面、短面和鸡蛋面。我们平日里见到最多的就是长面，比较像中国面条；根据形状的不同短面有众多名称，包括管状面、笔尖面、贝壳面、螺旋面、蝴蝶面等；鸡蛋面是小麦粉加鸡蛋揉制而成的面条，更富弹性和口感。
另外，搭配每种面条的酱汁和配料也有所区别，长面会搭配薄一些的酱汁或橄榄油，搭配香菇类或墨鱼、蛤蜊、鳕鱼等海鲜；短面会搭配厚一些的酱汁。不同的意大利面吃起来也有一些不同的方法：
像面条一样的意大利面，在吃的时候应当用叉子慢慢将面条卷起来送入口中，最容易的方法则是用勺子配合叉子来卷面条，右手持叉将面条转圈，使面条围绕叉子卷成一小束，同时左手用勺顶住叉子起固定作用，把面卷起来，送到口中。注意一次不要卷太多，足够一口吃下则可。
如果不是条形的面，直接用叉腹舀起就可以了。
不管是什么样的意大利面，都切勿搅拌面条或用汤匙来吃。
甜点要用小叉勺
蛋糕：用小叉子分割取食，较硬的蛋糕用刀切割后，同样用小叉子分割取食。如果是小块的硬饼干，可以直接取用。
冰淇淋：吃冰淇淋一般使用小勺。当和蛋糕或馅饼一起吃或作为主餐的一部分时，要使用一把甜点叉和一把甜点勺。
馅饼：吃水果馅饼通常要使用叉子。但如果主人为你提供一把叉子和一把甜点勺的话，那么就用叉子固定馅饼，用勺挖着吃。如果馅饼是带冰淇淋的，这种情况下，叉、勺子都要使用。如果吃的是奶油馅饼，最好用叉而不要用手。以防止馅料从另一头漏出。
果汁冰糕：如果作为肉食的配餐可以用叉食用，如果是作为甜点食用，则使用勺子。
炖制水果：吃炖制水果要使用勺子，不过你可以用叉子来稳住大块水果。遇到樱桃、梅干、李脯等有核水果，需要将核吐到手心里，然后放在盘边。
咖啡要优雅地品
在餐后饮用的咖啡，一般都使用袖珍型的杯子饮用。这种杯子的杯耳较小，手指无法穿过去。但即使用较大的杯子，也不要用手指穿过杯耳端杯子。正确的喝法应是用右手拇指和食指捏住杯耳，左手轻轻托着咖啡碟，慢慢地移向嘴边轻啜。不要满把握杯、大口吞咽，也不要俯首去就咖啡杯。喝咖啡时，嘴里不要发出声响。添加咖啡时，不要把咖啡杯从咖啡碟中拿起来。两手端着托碟或者杯子，看起来不很文雅。但是，在离开沙发或桌子以及站立谈话的时候，需要手端托盘。
喝咖啡时，餐厅会附上一只咖啡匙，它的用途在于搅散糖和奶精，所以不要拿糖罐及奶精罐中的汤匙来搅拌自己的饮料，饮用咖啡时应当把它取出来。不要用匙舀起咖啡来喝，也不要用咖啡匙来捣碎杯中的方糖。喝完咖啡之后，咖啡匙要放在碟子上，不能放到餐桌上。
给咖啡加糖时，砂糖可用咖啡匙舀取，直接加入杯内；也可先用糖夹子把方糖夹在咖啡碟的近身一侧，再用咖啡匙将方糖轻轻地放到杯子里。如果直接用糖夹子或手把方糖放入杯内，可能会使咖啡�
