优雅小主妇生活窍门-第2章
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我家楼上的婆婆也说，工人们爱吃豆芽，因为它能长力气。可我看到豆芽总是有些怕怕，很多报道表示，市场上卖的豆芽可能被放了漂白粉、除草剂以及化肥。我曾经想自己发豆芽，但如果长到市场上的那种长度，往往已经老得不能吃了，所以总是发不出好吃的豆芽。
不过老公教过我识别豆芽的方法。自然发出来的豆芽，通常光泽而白嫩，芽身挺直很有力气，还会有不少的根须。用漂白粉泡豆芽，是为了保鲜增白，但这样的豆芽通常矮胖，没有根；加除草剂发豆芽，是为了促进其生长，这样的豆芽会变畸形，通常芽小而没有根须；用化肥浸泡过的豆芽，是为了让它看起来粗壮，它的芽通常呈灰白色，根很短或者没有根，根与芽都有腐烂的现象，豆粒会发蓝，折断豆芽后会有水流出来，有的还有股化肥味道。
所以我平时会注意挑选那些精神却较苗条，还长着若干根须的豆芽，虽然口感略差，但健康才是第一位的。
第一招 给家里买最好的东东！（3）
※哇，每个都是双黄蛋
第一次听说人造鸡蛋的时候，我根本不敢相信。鸡蛋里面有半液体状的蛋白和蛋黄，外面还包着硬硬的壳，那要什么样的高科技才能造出来？为了一个小小的鸡蛋，也太不值了吧。直到我在电视上看到了人造鸡蛋的制造过程，我才相信。那些工业原料在模具中倒来倒去，很没科技含量的样子，但它们最后真变成了一个个像模像样的鸡蛋。当时培训人员还骄傲地说，你想做一个黄的、两个黄的、三个黄的，都可以。
更可悲的是，几个月后，我家真买到了人造鸡蛋。记得当时打第一个蛋的时候，老公开心地叫：“是个双黄呢！”我跑过去时，第二个蛋已经打开了，又是双黄！正当我俩很开心的时候，我们发现第三个蛋还是双黄！我们狐疑地去打别的鸡蛋，天，那次买的每个蛋都是双黄……
人造蛋和真蛋真的很不容易分辨，据说吃过的人也没有什么特别的感觉。在买蛋时，唯一可以区分真假的，就是蛋架上的每个蛋都长得一样，毕竟是一个模子倒出来的嘛。人造蛋在打开后更容易识别，它的蛋清不够浓稠，会很快从指缝间滑落下来，而蛋黄却能够在手里随意滑动。把鸡蛋打在碗里，如果刺破蛋黄放一会儿后，蛋黄和蛋清融在一起了，就一定是人造蛋。据说煮熟的人造蛋黄，还可以用来当乒乓球打。
※别让颜色欺骗了你
曾经我以为漂亮的食品必然品质上佳，事实上，那些漂亮的食品往往是被精心“包装”过的陷阱。
白色是最容易被做手脚的，那些银耳、毛肚、腐竹、蘑菇、面粉等，都是以白色为好，但自然界很少有像纸一样白的物品，所以白得过了火的，一定有问题。增白的办法无非是用甲醛、双氧水泡，或用硫磺熏，或加入工业增白剂。总的来说最好是不要买太白的食品，闻起来有刺激味的，也都是问题食品，不过有些还是需要具体来分析。毛肚如果容易捏碎就不好，腐竹容易捏碎的却是品质好的，蘑菇应该摸起来有点黏糊糊的感觉。
颜色鲜艳的食品更加危险，它们迷人的颜色常让人放松警惕。黄花菜原本应该是深黄色，但为了使其变鲜变干，商贩会用硫磺熏。这些干黄花会呈现浅黄色，见到这种色泽就一定要小心，当然它们往往还有刺鼻的酸味。干辣椒也有被硫磺熏过的，这些辣椒往往色泽亮丽，而且没有斑点，这非常不正常。用手摸辣椒，如果手变黄，就是被加工过。鲜红光亮的枸杞也可能是硫磺的毒害品，它摸上去有点黏黏感，还有很重的酸苦味。茶叶和海带则可能被添加颜料，正常的茶叶有白色的小绒毛，染色的却连绒毛都变绿了；正常的海带应该是灰绿色，而不是鲜亮的绿色。
※泡在福尔马林里的食物
吃火锅我一定会点黄喉、毛肚，老公的招牌菜——烧鱿鱼，当然少不了鱿鱼和尖笋，三鲜汤肯定有玉兰片，烧牛肉怎么少得了方竹笋……这些都是需要泡在水中的食物，却往往是泡在一种叫做甲醛的物质里。说得更明白一点，甲醛就是福尔马林，也就是用来保存尸体的防腐剂。先不说它的毒副作用了，光是想想就很恶心。
通常用甲醛泡过的食物，表面都很鲜亮，不过颜色偏红，用手摸会感觉较硬，但很容易捏碎。如果闻的话，会发现有带刺激性的味道，很难闻到食物原本的味道。吃这些食物，通常没有鲜味，还会有生涩感。。 最好的txt下载网
第一招 给家里买最好的东东！（4）
算了，不说了，写着都不舒服。
● 特别白的或颜色过于艳丽的食材，多半存在安全问题。
● 过于漂亮的食材，可能是通过某些人为的加工程序制造的。
● 经过防腐处理的食材，通常残留着防腐材料的味道，可以用
闻的方式来鉴别。
B 这真的是最新鲜的吗
过去看老人家买菜，总喜欢说这个新鲜，这个不新鲜，她们总是对新鲜的食材情有独钟。为什么一定要选新鲜的呢？小鹦的大厨老公说，新鲜的口感好；小鹦的健康妈妈说，新鲜的营养好。事实上，在日本，早上水果的价格能超出下午的好几倍，这正说明了新鲜果蔬明显好于不新鲜的。
过去小鹦很难体会新鲜与不新鲜的差别，不知道是不是味蕾有些迟钝。但是自从我们举家迁到郊区，我终于明白了什么是新鲜。这里随时能买到农民新采摘的果蔬，单看那一棵棵菜的精神劲儿，就知道它们有多新鲜。最明显的是软江叶，在城里吃的都是粗干大叶，在这里吃的居然都是鲜嫩的尖儿。蘑菇也很突出，刚摘下来的平菇，那个香味丝毫不比香菇差。我突然发现了当农民的好处，他们吃得虽然没有城里人高档，但是够新鲜，不用太多佐料，只菜的鲜香味就足以征服人。对了，还有那些趾高气扬的土鸡，那个肉别提有多香，城里自从取缔了禽类的点杀之后，就只剩冻鸡冻鸭了。难怪现在农家乐会红遍大江南北，城里人心里总还惦记着这乡下的鲜味。
当然，也不是说城里就买不到新鲜的食材，这就主要靠经验和知识了。
※这肉新鲜吗？
肉类是否新鲜，比果蔬是否新鲜还要重要，因为肉类一旦放久了，就可能变质而危害健康。
新鲜的猪、牛、羊肉通常都有着均匀的红色，脂肪呈透明或者乳白色。肉的表面有些微的湿润，但不粘手，还有光泽。如果摸它们，会感觉紧密而有弹性，特别是当用手指压它以后，凹陷会很快恢复。不新鲜的肉通常颜色黯淡无光，用手摸时，会感觉有些粘手，有的还会闻到酸败味或者腥臭味。有时会发现有些肉的表面出现了收缩现象，这就表明它已经在室外放了很久，以至于表面的水分都蒸发了。
特别要注意那些颜色异常的肉类，如颜色偏深，出现了青紫色的色块，血管里有紫红色的血液，以及脂肪暗红的肉类，这些都是由于血没有放干净导致的。这些肉可能是死后才被宰杀的，或是受了伤的畜类，都存在不新鲜的成分，所以最好不要购买。
注水猪肉的危害不仅在于用水卖了肉价钱，还由于注入的水不干净，而加快了肉的变质。所以凡是看到肉的表面水分过多，甚至有不规则的淡红色液体渗出的现象，就是注水猪肉。有时，也会看到肉贩用毛巾擦肉，这块猪肉也很可能被注了水。
小鹦最爱买的还是冷鲜肉。在冷鲜肉店和超市里，肉被放在冷柜中，这是在用低温保鲜的方法来推迟肉的变质，所以这些肉通常要新鲜一些。
※这鸡新鲜吗？
和猪肉、牛肉、羊肉等红肉相比，鸡肉、鸭肉等禽类属于白肉，它们的肉色明显要偏白一些。所以健康的禽类，肉都应该是粉色无血丝的，脂肪也应该是洁白或浅黄的，肉也有弹性。如果在肉或皮上呈现暗红色，或者切面出现黑色的血块，血管里面有血，脂肪里出现红色，就不是由活禽宰杀的；摸起来没有弹性的，就不是新鲜禽肉。 txt小说上传分享
第一招 给家里买最好的东东！（5）
如果购买整只杀好的禽类，可以看它的放血口。如果放血口的肉皮向外，切面粗糙不平，并有黑红色的干血浸润了较大的区域，就应该是新鲜宰杀的。同时需要看禽类的眼睛是否正常，爪鳞下面是否有血斑，胸腹部是否有淤血，如果有这些现象，则说明是非正常死亡，不仅不新鲜，更可能有病。
最难辨别的，其实是冻过的禽肉，这些被冻起来的肉很难辨别是在什么情况下被冻起来的，所以小鹦总是有点怕怕。看冻过的禽肉是否新鲜其实也有方法，主要是看解冻后的状态。新鲜的禽肉，母的或肥的通常皮肤呈现乳黄色，其他的则呈现出黄白色，肉色则微微带点粉红。不新鲜甚至变质的禽肉，皮肤通常是灰白色的，手摸上去黏黏滑滑，闻起来有股异味；严重的皮肤会出现青灰色，肉松软没有弹性，放血口变成灰黑色。
※这菜新鲜吗？
蔬菜通常较为柔弱，如果采摘的时间过长，就会因为脱水变得没有精神，尤其是绿叶蔬菜，更会叶面收缩、茎秆变软。通常新鲜的蔬菜，总是精神奕奕地，一看就可以知道。
不过为了让蔬菜能存放较长时间，农民们会往菜上浇水。这本来是可以使菜保鲜的一种方法，但有时过多的水反而会使菜*。如豌豆尖明明看着很精神，但如果掰开芽苞，就可能发现里面已经*了，这样的豌豆尖至少已经放了一个晚上。所以在购买时，绿叶菜除了要看它们是否精神，还要看它们的芽是否已经发软或者*。
瓜果类蔬菜保存的时间会长久一些，所以更不容易分辨是否新鲜。一个比较简单的办法是看它们的蒂，通常绿色、坚挺的就较为新鲜，如果还附有新鲜的叶子，当然就更容易辨别了。表皮光滑、没有深色或褐色的斑点，也是新鲜的标志。另外就是用手捏一下，如果软而没劲的就肯定不新鲜了。
有些蔬菜辨别新鲜的方式比较特殊。如新鲜黄瓜的表面上会有很多扎人的小刺，新鲜茄子的蒂头上带有硬刺，新鲜冬瓜的表面上会有一层灰，新鲜香菇背面褶皱上的白膜没有茶色的斑点。
※这水果新鲜吗？
由于保鲜技术的提升，水果可以存放非常长的时间了，据说苹果现在存放两年都不会坏。但是由于保鲜剂的使用，使水果表面上得到保鲜的同时，实际上已经改变了性质。先不说保鲜剂的危害，就说营养素的流失，就已经使水果失去了它营养健康的意义了。所以小鹦的妈妈喜欢告诫小鹦，最好不要购买那些经过处理的，或者非当季产的水果，它们通常都不新鲜。
经过处理的水果表皮通常非常光亮，就像被打过蜡一样，摸起来可能会有些腻手的感觉。所以在选择时，应特别小心那些看起来非常光鲜的水果，它们可能是保鲜剂滥用的重灾区。包括那些昂贵而漂亮的进口水果，它们漂洋过海地来，都需要加入保鲜剂保鲜，它们肯定不会新鲜。即使它们被声称没有经过保鲜，那也需要提前采摘，这不仅不新鲜，还缺乏成熟水果的口感和营养价值。
在选择水果的时候，最好能购买当季产的本地水果，那些留在水果上的叶和绿杆，就是新鲜的标志。如果实在没有现摘的新鲜水�
