宫廷营养师-第101章
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主意拿定，香茹飞快吃完剩下的午饭，唤人进来收拾了饭桌，自己在屋里冷静地回想了几件简单的酸奶点心之后，放心地小睡片刻养了养精神，然后才整束形容出发去厨房。 香茹先找到厨房总管确认是否有鲜酸乳，得到肯定答复后，香茹乐颠颠地跟总管预订了一大碗鲜酸乳后飞快地回厨房弄点心去了。 做西点么，黄油面粉鸡蛋糖是少不了的，调成粘粘的面糊后，香茹取来一个杯状的模子，这模子颇像前世在街边摊子上见过的所谓“鸡蛋汉堡”用的那种烤制模子，厚厚的铁板上纵横排列整齐的圆坑，每个圆坑大小就像个茶盅，看到这个模子总让香茹想到用裱花袋挤面糊到模子里面去烤饼干。 香茹先在每个圆坑里面刷层薄油，接着用勺子像抹水泥一样把面糊抹在每个“坑底”和“坑壁”上，等烤炉升温到合适温度后把模子放进烤炉，烤熟之后取出来趁热用小刀沿坑壁一划一拨，就直接脱模出来，成为一个个淡黄色的面皮小杯子。 这些小杯子要完全凉透才能派上用场，香茹把它们暂时放到一边，她则又忙着给睿少爷做三明治，早餐做了三个，今日的分量还剩四个呢。 两刻钟后三明治完成，但面皮小杯子还没凉透，不过由于主要工作都已完成，香茹暂时无事可干，于是跑到外面院子跟厨众闲磕牙，人家问起香茹这又是做什么点心时她还保持神秘，让大家到时候再看，而此时厨房里面只有点心师傅在做下午的点心。 耐心地等到小杯子完全凉透后，香茹找厨房总管拿到一大碗冰酸乳，接着回到厨房，把面皮杯一个个用白瓷碟子盛着，然后把酸乳倒进面杯里，最后淋上红黑紫蓝的各色果酱，夏季清凉小点心蛋黄酸奶杯就完成了。 斯文的吃法可以用勺子挖酸奶，粗鲁一点也可以直接上牙去咬蛋皮，就像吃蛋筒冰激凌那般吃法。 厨子们这次都赞香茹有新意，香茹也很满意，小心翼翼地装进食盒，心想这下大小姐应该会高兴了吧。 因为等待面皮杯完全凉透花了很长时间，香茹这点心完成的时候，点心师傅们也忙活得差不多了，各款美味点心正在陆续出炉，来拿点心的小丫头子们都已在厨房外头等着，于是香茹干脆等着大家把点心都装好了，一起交给丫头们带回去，她则留在厨房跟厨子们讨教厨活。 没过多久，一个小丫头跑来厨房找香茹，说是大小姐很喜欢这酸乳杯，要见她。 香茹随那丫头来到正房碧纱橱，长公主不在，只有大小姐和小少爷在，两人一人一个酸乳杯边吃边逗嘴。 香茹给小姐少爷行过礼后，大小姐先赞了香茹一通，并打了赏，并吩咐香茹再想几个新鲜好玩的点心，其他的让厨子们准备。 香茹谢了赏又应了是，接着又问睿少爷晚餐想吃什么，要不要她来安排晚餐。 香茹不提倒好，一提起来睿小少爷立马想起中午的那碗汤，可毕竟跟姐姐打赌在先，他点的菜上来后他要吃第一口，为了不让中午的悲惨经历再次发生，也为了防止香茹打着养伤的名义大量使用自己不吃的东西，睿小少爷拒绝由香茹安排餐点的建议，点了自己爱吃的海产干货大虾干，要香茹做碗虾干汤。 “是，厨房正好有白瓜，婢子就做虾干白瓜汤，虾肉通络止痛，白瓜解毒排脓，正好对症少爷的伤势。如果少爷没有别的事，婢子就先下去做准备了。”为免睿小少爷挑三拣四提各种要求，香茹先封了对方的嘴。 “嗯，行，你下去准备吧，这里不用你伺候。”不等睿少爷接话，大小姐自作主张允了香茹。 “是，婢子先行告退。”说完，香茹转身就走。 “不许放乱七八糟的东西！”可怜的睿小少爷只来得及说一句要求。 “少爷放心，婢子只用些葱白炝锅，一定不会在汤里放葱花。”香茹站在门口躬身答道，然后一脚跨过门槛，走了。 “也不准……”睿小少爷的第二句要求显然无法传达到香茹的耳朵里了，很是郁闷地瞪着自己姐姐，“谁要你多嘴～” “弟弟，姐姐这是关心你，吃得好伤才好得快，这个人家何医婆是行家。”大小姐无辜的眨眨眼睛微笑道。 睿小少爷说不过姐姐，鼓着腮帮子闷头吃酸乳。 晚饭时间，香茹做的虾干白瓜汤端到了小少爷床前的方几上，睿小少爷亲手拿着汤勺在汤碗里拨来拨去，确认了又确认除了虾干和白瓜片外没有其它东西，就连汤底都是用清水烧的，这才放心地让春芬盛了半碗喂他吃。 次日清晨，香茹一早准点起来去厨房做早饭，跟昨天一样，先做三件新花样的三明治，然后她回房吃早饭，等她吃饱再来厨房时负责采购的人也把今天的菜买回来了。 总管正吩咐小仆们摘菜洗菜，香茹则与点心师们呆在一块探讨一些专业话题，昨天大小姐吩咐还要像那酸乳杯一样好吃好玩的点，香茹就想知道厨房还有什么她可以使用的点心辅料。 厨子们告诉香茹他们做凉糕冻糕时会用到一种叫琼脂的东西，是用海藻煮出来的一种胶质，加入热水里冷却后会凝固，使用起来很简单，一般的家庭主妇都会用这个做糕点。 听了厨子们的介绍香茹立刻就来劲了，看样子这个琼脂和自己前世见过的那种琼脂是同一种东西，大小姐要的漂亮点心有着落了。 想到就行动，香茹迫不及待地从厨子们手上拿到了琼脂片，耐着性子再问了一些关于琼脂的使用方法，转身香茹就开始了她的“实验”。 先拿了一些新鲜杨梅榨汁，琼脂跟水煮开放冰糖，过滤到另个锅里，同时再倒入同样过滤了的杨梅汁，将这个锅子上灶烧滚后倒入做凉糕用的长方形模子里拿去冰窖冻上。 香茹这一动手就停不下来，谁叫琼脂实在是个好东西，早知道厨房有琼脂，昨天她就不费力气去做饼干了，夏天站在烤炉边上那叫一个汗如雨下。 香茹又出去拿了几样水果，桌上摆了一排小汤盅，香茹把果肉分别挖出几块来各自放进汤盅里，灶上再烧冰糖琼脂水，滚后过滤倒入汤盅，盖上盖，同样是拿去冰窖里冻。 回了厨房香茹见到没用完的桃儿，又心生一计，取净桃肉与砂糖混合用捣烂成桃泥，与琼脂水混合后倒入汤盅里第三次拿去冰窖。 这趟进去冰窖，香茹放下刚做的桃泥果冻，把第一次放进来的杨梅糕带了出去，冰窖里冷得跟冬天似的，琼脂液低于40摄氏度就会凝冻，滚烫的琼脂液搁在冰窖里一会儿工夫就好。 脱模是个精细活，香茹装菜鸟，请厨子帮她脱模，扣出来的大块杨梅糕再切成薄薄的小片整齐码盘，杨梅汁色的透明糕点铺在洁白的瓷盘子上，既好看又勾人食欲。 基于昨天的经验，上午是大小姐念书的时间，因此这盘杨梅糕香茹就请厨子们享用了，听听他们对这点心的评价。 也不知是不是香茹故意或者无意，厨子们尝过这杨梅糕后第一反应都是糖水和杨梅汁的比例不对，糕是好糕，就是口感上还需要改进。 听到这样说，香茹赶忙又去冰窖把另两样果冻点心拿来请厨子品评。 水果果冻脱模扣在盘子里时得到一致赞叹，清莹剔透的果冻里包着大块的果肉，看着就叫人垂涎三尺，试吃过后大家都没意见，因为这东西简单得毫无技术可言，可这巧思却叫人心服。 第三样桃泥果冻也同样是脱模扣在盘子里，在试吃之前，香茹往上面各浇了一大勺鲜酸乳，黄色的果冻和白色的酸乳搭在一起，口感很特别。 “依我说啊，那个杨梅糕可用来做饭后点心，不适合明日小姐待客，我觉得这后面两样会比较招小姐们喜爱。你们说是不是？”大厨子舔着勺子跟厨众们笑道。 “嗯嗯有道理，何医婆真聪明，刚学到琼脂的用法就能做出这么漂亮的点心来，回头大小姐肯定要重重赏你。” “就是就是，听说何医婆当初考得优等呢，看看多厉害，这才是本事。” “是么，那真是厉害啊。” “嗯，厉害厉害。” 吃人嘴软，厨众猛拍香茹马屁。 香茹客气地跟大家道谢，谦虚地说着“还要大小姐认可才行”之类的话。 厨房里气氛正热闹着，外面有小丫头子来找香茹，香茹赶紧出去，身后厨众们继续分食各种果冻。 “何医婆，少爷刚才吩咐想吃蛤蜊，请何医婆想个清爽的菜肴。”小丫头传完话就行礼走了，没再多说别的。 “蛤蜊？！”香茹望着小丫头的背影兴奋不已，在邵太医手底下学习的时候她就知道这个国家造船和水运业发达，京城的大船可通过运河经内河直接抵达入海口进入深蓝海域远洋航行，鲜活海产从水路送抵京城已经算不上什么技术难题，码头边上就有一个专门的渔市，每日都有各样海鲜丰富京城百姓的餐桌。 这些知识以前都只是从书本和平时的谈话中得知，今日终于有机会看到实物，怎叫香茹不兴奋，她也是个好吃海鲜的人呐。 想到先前买菜的人并未带回来蛤蜊，想必这蛤蜊肯定是刚刚送到，那么首先要清洗，香茹一路小跑来到井边，果见井边多了个大盆。两个小仆蹲在盆边正在刷洗着某种贝类生物。 香茹凑近一看，乖乖隆地咚，好大个的蛤蜊，比小仆的手掌心还大，壳大肉厚，想到美味的蛤蜊汤，香茹不禁咽了咽口水。 蛤蜊经船运抵京城，一路上泡在清水里已经吐尽泥沙，小仆清理起来较为轻松，一个刷洗一个取肉，一会儿工夫脚边的小盆里就堆了半盆蛤蜊净肉，香茹表达来意后，用个竹簸箕盛走了她需要的分量。 香茹把干净的蛤蜊肉拿回正餐厨房，这里的几位厨子的眼力跟火眼金睛似的，看到这一堆完全没有形状的蛤蜊肉都能一口说出是毛蛤，香茹深表佩服的同时顺便学到了毛蛤的辨别方法，很简单，贝壳上有绒毛。 香茹抓紧机会跟厨子们学了一些辨别各种蛤蜊的知识，之后厨工们把处理好的食材拿进来，该烧午饭了，大家这才结束聊天各自忙活。 在先前的聊天中香茹已经打听到睿小�
