回到北宋当土豪 作者:苏晨沫-第68章
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周毅传授厨艺的地方就在自家后院里，那里还留着之前因为炒茶做奶茶蛋挞的时候留下来的灶台，一直都没来得及拆，没想到现在派上了用场。
他知道奶茶蛋挞这样的东西在世家大族里很受欢迎，因为这属于点心，消耗量很大。但是周毅已经将所有的生意交给了张仲，自然不能传给外人，那是砸了自家兄弟的招牌，虽然说无奸不商，但是这点节操他还是有的。
宋朝吃的东西已经很丰富，基本上家常菜已经齐备了，周毅要做的话只能够做现在没有的东西。
中国有主食和副食之分。《黄帝内经》中就提到，五谷是主食，其他肉类、菜类都是副食。
再比如炒菜这种形式，现在是我们很普遍的方式，但在欧洲还是很少。
中国在六朝以前基本的烹饪方法和现在的欧洲差不多，直到宋朝才有炒菜，而且民间也并不普及，因为调料不丰富炒不出好菜来。
当时实际上在调味的时候非常简单，特别是肉类是没有入味的。
当时调味的主要是羹，跟我们现在的汤有点接近，但很黏稠，有点像我们现在的勾芡。当时调味主要靠酱，所以现在日本韩国酱这么重要。
先秦时期，酱的做法有一千两百种。孔子有句非常有名的话：“食不厌精，脍不厌细”。上句话不多赘述，下句话则讲，肉要切得薄才好吃，为什么呢？因为肉要蘸酱才能入味。
古代有很多动物做成的酱，比如蚂蚁、虫、鱼、青蛙、蜂窝等，周毅是从来都不吃这东西，记得刚刚穿越过来那会儿就被鼻涕一样颜色的青蛙酱给吓到了。
开馆授徒得到了大约三十个人的相应，这三十个人为周毅带来了三千二百四十贯钱的收入，已经算是不菲。
经过一段时间的普及，大家在家里面做饭也开始燃烧煤球了，于是在不久之前周毅又多了个新业务，那就是设计燃烧煤球的灶台。
同样，周毅家院子里的炉子也全部改烧煤球，这样做的好处是火焰均衡，并且没有烟尘。
一袭纯白的大褂穿在人身上，看起来就干净，三十个人分成三排站着，由周毅在他们面前统一训话。
“在接下来的一个月时间里面，你们每一天至少要学会做三道菜，否则学不完，过了时间之后我也不会再教，所以全部依靠你们自己用心。”
“再者，做菜不仅仅是技术活，而且还是体力活，要是没有颠大勺的本事，自个儿等下了学之后就去拿个锅子装十斤小石子在锅里翻，翻不起来就算不合格。”
周毅忍不住要唱起《满汉全席》的主题曲了。
“还有，最重要的一点，就是在这段时间里面，我怎么说你们就怎么做，绝对服从命令，听到没有？”
“听到了。”这些人里面有老有少，声音自然也就高低不同。
这些人的锅和勺都是他们自己来来的，一来这样可以给周毅节约成本，避免他还要去买一大堆的教学用具，二来他认为每个人都有每个人的习惯，只有用自己最习惯的工具才能够做出最可口的饭菜。
案板上，是一大堆白花花的猪油，这是今天特地去街上买来的，位于猪皮和瘦肉中间的那一部分，周毅称之为板油。
“做一锅好菜，首先需要一锅好油，这是我做菜好吃的关键，因为油本身就很香，浸入到菜里面味道就更好了。将这些油切片下锅里去，将里面的由熬煮出来。”
他一边说一边做示范，将之切成薄片，锅子架在火上已经烧热，放进板油，顿时逼出亮晶晶的油来，所有的人都看得目瞪口呆。
经过半个时辰的熬煮，一锅猪油就出炉了，整个院子里都漂浮着奇异的香味，大家都忍不住吸着鼻子。
“这些油最好是用瓷缸装着，等冷却下来之后这些油会冻结在一起，变得微微有些白色，你们记住不需要的时候要用盖子盖住。”
紧接着他又将剩下的一块一块焦黄的油渣拿在手上，怀念着小时候偷吃的趣味，说道：“这个东西叫做油渣，现在趁热沾酱很好吃，你们大家可以试试。”
众人一吃之下，果然觉得香酥可口，周毅道：“很好，这就是我教给你们的第一道菜，油渣伴酱。”
毫无疑问，如果旁边有一位二十一世纪的大厨师在他身边的话，肯定会被他气死，这也算菜？
但是忽悠这些古代人，却是足够了。
等大家都吃过味了，周毅才嘿嘿笑道：“对了，忘记告诉你们了，这刚刚出锅的油渣很容易就会上火，你们最好少吃的。”
于是一个个盘子里只剩下一半的学徒们面面相觑。
对于周毅来说，挑逗这些学徒是一件很有趣味的事情。
“好了，接下来我教你们炒菜，所谓炒，最大的秘诀在于火，你们炖东西煮东西，动辄几个时辰，但是炒菜不需要，炒菜是瞬间的艺术，手要快，动作要麻溜儿的，要是迟了一会儿，菜就烧糊了不能吃。这个度你们自己要多加练习把握。”
首先就是炒菜，虽然没有辣椒会少很多风味，但是有花椒，再者他们做的那种酱料里面也有辣味的，可以直接拿过来用上。
周毅教的第一个菜，便是红烧排骨，这是他最喜欢吃的一道菜。
做了红烧排骨之后，他还做了比如油渣炒青菜之类的创意家常菜，一下子就传授了六道菜品，这些菜品的材料十分简单，制作的秘诀表示炒的技术，至于好吃与否，那就依靠个人对力道与火候的把握了。周毅自认为自己已经将所有的秘诀都已经传授给他们了。
于是这些学徒们高高兴兴地回家，带说是要给他们的主子们做好东西吃。周毅脸色不太好，他吃过大家炒的东西，觉得这种东西要是拿去给那些吃惯了好东西的人吃的话，做菜的人会被打死的。
晚餐一家四口吃的就是周毅炒的菜，其他学徒做的东西都被周毅送给了一个不远处养猪的邻居。
宋朝因为宵禁政策的宽松和人民口袋里面的钱的普遍增长，一天也由吃两顿饭变成了三顿，有些家境比较好的家庭里晚上要出去听戏听书，有时候回家晚了还得吃上第四顿。正因为如此，即使是这青神县，大小饭馆也是多不胜数。周毅甚至听说有人家里都不开伙，一天三顿在外边吃。
如此习惯，若是有几样拿手好菜，开个饭馆，不愁没生意。
、【090】路遇名人
不出周毅所料，第二天早上开课的时候，他就发现有的人身上出现了轻重不一的伤口，可能就是这些家伙的主子们兴致勃勃地准备吃从这里学去的私房菜结果发现连猪食的口味都不如，顿时顾不得什么君子之礼，对他们拳脚相加。
周毅甚至庆幸这些人不是御厨，要是御厨做出这样的东西给官家吃了，恐怕推出午门斩首示众都是轻的。
“看来你们回去之后的境遇都不怎么好啊，不过不要灰心，我当年学的时候比你们还要惨得多，我的师父是火爆脾气，要是我做的东西不合口味，那拳打脚踢都是轻的。有了正确的办法，你们只要多加练习，相信你们一定会成为一个很好的厨师。好了，大家都给我打去精神来，今天我来教你们几个比较复杂的，第一道菜叫做酿豆腐，这是一样很好的下饭菜，你们给我认真学。”
酿豆腐是他很喜欢的下饭菜，用豆腐下油锅炸到蓬松中空，随后将猪肉和馅料全部和在一起剁碎，装进豆腐里面去，再蒸熟就好。
说起来都不复杂，这就好比是一层窗户纸，周毅将这窗户纸捅破了之后，大家就恍然大悟了，只是欠缺一点练习，这些人本就是厨子，相信他们不久之后就会做出让人满意的东西来。
周毅尽心尽力地教导，虽然都是家常菜换着花样做给他们看，但是他们却是惊为天人，经过一段时间的学习之后，一百零八道私房菜品就算是学完了，有很多人都随身带着本子记录下每一道菜所需要的材料和制作的步骤，很是认真。周毅心中想着自己之前读书要是有这么认真早就清华北大人挑任选了。
这些人的命运如何周毅不会去关心，他也不会把持着炒菜这样的雕虫小技不放，不管这里面会产生多大的利润会有多少人运作，他的目标不在这里。
又过了一段时间，二月份了，张仲来邀请周毅一起前往成都府路，周毅自然答应，家里面的一切事情已经安排妥当，就算他没在家也能够很好地贯彻执行，所以他十分放心。
到了出行这一天，天还是黑的，不过天气似乎还算不错，周毅起床，周敏早早的已经为他准备好了营养丰富的早饭。
吃过早饭，周敏又已经将周毅要带的东西全部都整理好了，周毅夸奖道：“妹妹啊，以后你一定会是一个贤妻良母。”
“其实我自己也这么觉得的，好了，这个就不用你专门来夸奖了，待会儿张公子就要过来了。这次的路途遥远，就乘坐马车吧，你那马就放家里。”周敏说道。从青神县到成都府，有三百多里地，可比去眉州要远得多，骑马去显然不是一个好选择。
周毅微微点头，虽然已经学会了骑马，但是他还是没有办法将骑马当做一种愉快的出行方式。
这个时候，周家已经有了一辆和张仲家一样的那种大马车，还专门配备了马车夫，现在这马车夫总算是派上了用场。
张仲很快就如约而至，在时间观念这一方面，张仲的所作所为还是很值得称道的。
“都准备好了？”张仲见周毅的马车已经停在门口了，便过来问道。
周毅从自己房间里面拿出来一个木箱子，这箱子大约和一个食盒差不多大，表面平淡无奇，谁也没见过。他直接将箱子丢进张仲的马车，拍了拍手说道：“这个东西送给你。”
“这是什么？”张仲问道。周围的人都看着周毅，很显然这也是他们想要问个问题。
周毅说道：“没什么，做了点小玩意儿，路上我教你怎么用，现在你就好好放着吧，你事情办妥了没？要是没问题了的话咱们就出发吧，趁着天色还早。”
于是两辆马车就这样出了城，往北而去。
周毅的马车很舒服，因为他特地让铁锤打造了一套弹簧减震系统，所以颠簸程度并不剧烈，在张仲偶然一次坐上周毅的马车之后再也不肯下来。
马车很是宽大，对于周毅而言他并不喜欢只能够坐进去其他的都干不了那样的小空间，因此周家的马车有寻常马车四倍那么大，简直就和一个移动小屋子一样的了。
在周毅和张仲面前，摆着周毅拿来的两个箱子，箱子平淡无奇，但是周毅却对它爱护有加。
箱子打开的那一刻，张仲自己也愣住了，这里面还有两个小箱子，分左右摆放着。
打开左边的箱子，张仲看到了一种好像弓箭一样的装置，可是实际上却和弓箭一点儿也不一样，它只比巴掌大不了多少，虽然有熟悉的弯弓造型，但是他完全搞不明白那只有半截胳膊那么长的弓到底能够用来做什么，就是小孩子玩的也比这个要大。
奇特之处不止在这里，在这弓的下面，还粘着一块木头，询问了周毅之后，周毅说这个木头叫做手枪。
但是实际上，它的样子和手弩差不多，只不过要小得多。
“实际上这是我设计出来的一块最新式的武器，可以在十丈之外置人于死地。”周毅颇有些自豪。
张仲吓得手一松，手枪就掉在了地上，失声道：“你准备当刺客？”
周毅气得一巴掌拍在他后脑勺上，笑骂道：“你是不是看书看多了，我去当什么刺客，这个东西是我设计出来专门用来防身的。”
他打开另外一个盒子，从里面拿出来用铁皮来制作的一个东西，竖着有手掌那么高，长三寸，宽一寸许，拿在手里很沉。
“这又是什�
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