舌尖天下-第3章
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闶且恢中碌挠蜔h法吧。”
客家菜？
四种焗法？
油焗？
信息量有些大，方博一时之间，也不知道该问点儿什么。
恰好，他见孙强伸出两根指头，在鸡身的不同部位按压，似乎是感受着食材手感，不由得脱口而出道：“孙师傅，这是在检查鸡肉风干的程度？”
哟？
脑子转得还蛮快嘛。
孙强挑眉，回头瞟了眼方博，脸上似笑非笑：“还算机灵，你是怎么猜到的？”
这还用猜？
大哥你都把这鸡在风口晾了一下午了好吧。
方博在心里呵呵两声。
或许是他的表情略有些明显，孙强有心要教教这小子什么叫尊重前辈，遂继续发问：“那你知不知道，我把鸡肉做表层风干处理的理由？”
咦，你跟我一个厨房新手秀优越感，是要闹哪样？
方博眨眨眼，回忆孙强之前的话，试着小心猜测：“孙师傅你说是要做油焗，那肯定不能有太多水分，不然就是焖鸡了。所以做风干处理，可以防止烧制过程中出水？而且表层脱水以后，食材应该更容易入味？”
如果说一开始不以为然，那么听了方博后面的猜测，孙强稍觉意外了。
你小子以前真没进过厨房？
那怎么一开口就说得头头是道，丫又不是立志要成为食神的男人。
烹饪我以前真没接触过，不过拿初中生物学的渗透作用，来解释用各种调料腌渍食材的原理，应该是说得通的。
厨房老油条难不倒一个小新人，这个事实让孙强有些不爽，没能体会到为人师的快感。
想了想，他干脆把盘子推到方博面前，抬抬下巴：“闻不闻的出来，这上面都是些什么调料？”
就不信这你也能猜出来。
这个……
方博实在不好意思说，自己的鼻子和舌头都是很灵的——有种骂自己是狗的赶脚。
吸吸鼻子，假模假式的闻了好一会儿，眼看孙强就要露出胜利笑容，方博无奈看向对方：“洋葱，姜汁，酱油，嗯，还有蜂蜜。”
卧槽！
一向嘻嘻哈哈，仿佛对什么都不太在意的孙强，这回是真的有些惊到了。
尼玛这是要逼着前浪死在沙滩上啊。
连蜂蜜都可以闻出来？
这一道电锅焗鸡的腌料，说起来简单，但事实上，很多人都会忽略其中最关键的东西。
蜂蜜。
老姜汁调配了洋葱米，再加上酱油的微甜，所散发出来的咸鲜香味，和蜂蜜的味道着实异常相近。稍不留意，后者的甜气就会被遮掩过去。
哪怕蘸上点调料亲口品尝一下，也有相当一部分人，会误认为是白糖带来的甜口。
这种舌尖上的微妙差异，远不是普通段数的吃货们，能够分辨得出来。
像方博这样，一口叫破奥秘所在的，只能归结于天分了。
天生敏锐的嗅觉和味觉。
孙强想了想，不由回忆起自己拜师学艺时，老人偶有的感慨——有的人，祖师爷就偏心赏他吃厨子这碗饭，强求不来噢。
“孙师傅？”
方博有些无语的提醒了孙强一下，大哥你能有点职业精神吗？做菜的时候都能放空，不怕忘记放盐。
盯着方博看了又看，孙强摇头，拣出一个中号电饭锅内胆，瓢了半勺油进去，随手颠了两圈。
眼看着清油均匀挂在胆壁上后，他才把内胆搁回了锅里，随后盖上盖子，摁下了“煮饭”的按钮：“就算是食用油，多少也带着些生味，炒菜要热锅，电锅焗菜也是一样。”
道理不难理解，方博点了点头。
他的注意力完全集中在了眼前，连外面开门的声音，也忽略过去。
片刻之后，电饭锅里面传来细微的“滋滋”声，孙强竖起耳朵，仔细倾听起来，神情竟是有些专注。
但对于现在的方博来说，还无法分辨出其中所蕴含的细**息差异。
好在还有孙强的讲解：“锅里的油层不厚，等到声音连而不断，差不多就够了，电锅焗菜对油温的要求其实并不高。”
随后，孙强先在鸡身上肉厚的部位——例如翅根、琵琶腿、胸脯上，用刀开出几道两分深的口子。
不算太讲究的刀功，却胜在一个“恰到好处”上，整只鸡依旧保持着完好的造型，又能保证这些部位入口之后的味道。
处理完毕，孙强才把整鸡塞进了电饭锅里面。
这还没完，他又拿出一个一次性的塑料杯，往里倒了小半杯生抽，又加入了生抽一半份量的米酒。
将这份看上去卖相不佳，但味道诱人的调料摇晃匀了以后，孙强这才屏声静气，细细将鸡身浇了个遍。
再次盖上锅盖后，孙强一边打开水龙头洗手，一边给方博讲解：“虽然说是焗菜的做法，但配料方面，应该算红烧，只不过用蜂蜜代替了炒糖色的步骤。最后的那一小杯米酒酱汁，又有借鉴赣菜之中三杯鸡的意思。总的来说效果还行，是一道比较方便易学的菜。”
焗菜，在于原汁原味，味厚浓香。
是深受fj两广一带民众喜爱的烹饪方法。
但对于其他地区的食客们来说，这种烹饪技法，却有些失之清淡，少了一份味蕾的刺激。
而红烧，则易南易北。
火候恰到好处的焦糖味道，配合酱油的咸鲜，在滚烫油水的浸润下，可以让食材变得软糯酥烂，毫无保留的释放出本身最深处的美妙味道。
两种烹饪技法搭配到一起，没有喧宾夺主的君臣之分，而是恰到好处的珠联璧合。
加上最后那一泼米酒的清爽，在保留食物味浓汁厚的同时，也最大程度的消除了油腻感，使得禽肉的本味更加突出。
大概一只“皮紧肉嫩”的农家本鸡，除了白斩和小炒之外，这种电锅焗烧的烧制方法，就是最适合它的归宿了。
就在方博完全放下对这道菜的烹饪用具——电饭锅——的偏见，转而开始满心期待时，这顿晚餐的其他成员也凑了进来。
水台大师傅文老头，不再是中午那副生人勿近的黑面孔。
约莫觉得方博也加入了偷吃团伙，而且还是新晋小字辈的缘故，老头看向他的眼色，也多了两份调侃和讥诮，大有“你小子的屁股现在也洗不干净了吧”的幸灾乐祸之意，让方博实在是无法直视这个厨房老不修。
倒是后面两位，一人是平时从来就少言寡语的五灶师傅，此时冲方博微微点头，露出一个不太明显的生疏微笑。
而另一个跟着尾灶上素菜炒锅师傅学习，同样是打荷学徒的小年轻，更是咧嘴哈哈笑道：“哟，大学生也过来了，以后聚餐更热闹了啊。”
只是这家伙分明没什么定性，不等方博搭话，就狠狠吸了口气，一脸夸张道：“孙师傅，今天又是什么好吃的，我都闻到香味了！”
孙强没好气的瞥了这货一眼，掏出包红金龙散了一圈后，毫不客气的支使他：“我跟老文老张出去抽个烟，你跟方博看火，跳闸了就把鸡翻个身。”
还用等跳闸？
还要再翻身？
在电饭锅均匀而柔和的热力焗炙中，比之前浓烈无数倍的香气，丝丝缕缕的钻进了方博的鼻腔。不同于煮饭时的氤氲水雾，一道道隐约的薄薄蒸汽，裹挟着锅内食材的微甜鲜香缥缈而出，空气里的甜美如同涨潮海水，渐渐明晰起来。
理智告诉方博，才5分钟不到，哪怕在肉厚的部位开了花刀，整鸡食材也没这么快熟。
但事实却是——每一分每一秒都是煎熬。
……
方博不知道，自己是怎么在阵阵鲜香的刺激下坚持到最后的。
但当电饭锅终于第二次跳闸，焗鸡出锅以后，他就觉得之前的等待，真的是太值得了。
入眼，就是一片夺目金黄，以及因为脱水焗焖而带来的焦糖色。
即时不用牙齿和舌头，只用眼睛，也能感受到那种紧致酥弹的口感，以及蓬勃欲出的焦香味道。
调料中，姜汁和洋葱丁里的香辛分子，祛除了鸡肉里最后一丝淡薄的腥气。
酱油除了提供最基本的咸鲜味道，也让食材的色泽变得更加诱人。
微甜焦香的蜂蜜，则大大丰富了味蕾上的层次感。
这些原本普普通通且丝毫不显浓烈的调味料，在油气和热力的混合焗焖下，由高温转化，已经看不到太多原本的痕迹，彻底浸润到了鸡肉内部之后，更是催发出食材“太羹元酒之味”的鲜美。
哪怕是鸡身上，为了更好入味而开出来的那些槽口，也由于红褐色的晕染，最终变成让人唇齿欲动的酥壳。
方博觉得，自己的唾液分泌，有些超出正常了。
第四章 鸡和“鸡”和鸡
＇＇＇cp｜w：667｜h：422｜a：l｜u：/chapters/20153/11/34129766356169969018＇＇＇（三游神仙鸡）
中餐菜品，有一个非常笼统，但却又相当简洁实用的评价标准。
色香味俱全。
或许很多人，分不清鲁菜中火爆和油爆的微妙差异，辨不明川菜里油淋跟凉拌的小小区别，品不出沪上本帮白斩鸡浸井水后蘸虾子酱油与广东清平鸡过白卤冷桥的两种口感……可是，品评“色香味”这三个基本要求，显然并不需要太高的舌尖功力。
例如现在，鸡身颜色微黄，是泛着诱人油光的弹爽，锅里剩下那一层混着鸡汁和酱油的浓稠汁水，还不时炸出一小串细密的油泡。
香气，则来源于农家本鸡的鲜气，以及被电饭锅恰到好处的热力给焖焗出的酱油焦香。
至于味道，方博觉得不用另开脑洞去想象了。
因为眼前这只电锅焗鸡，全身上下都写满了四个字。
我！很！好！吃！
他之前那种，因为“被拉下水”而带来的羞耻感，此时在浓厚香味的不断攻击下，已然被另外一种微妙的庆幸所取代。
——嗯，还好自己莫名其妙的，就被孙强这货给安利过来了，要不然，真对不起咱这张嘴。
对了，鸡都焗好了，孙师傅你赶紧捯饬出来啊。
斩件啊。
装盘啊。
开吃啊。
还磨蹭什么？哥不是矫情的人，不会客气的。
可是旁边几个人都只是吸溜着鼻子，并没有进一步动作，方博也只能压制自己“吃货”和“逗比”的属性，一边暗搓搓的吞口水一边老实等着。
就在他怨念丛生的时候，孙强拎出把怪模怪样的小刀。
刀子一掌出头，刀刃内弯，有些像是猛禽的爪子——不久以后，方博会知道，这是西式厨具中的削皮刀，专门用来处理圆形的蔬菜水果，最常见的例如胡萝卜。
没有把鸡弄出来，孙强就这么顶着一�
