舌尖天下-第20章
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貌似很有道理的样子。
好吧，那我们换一种思路。
“既然这种针对不行，那能不能换一种针对？就是，嗯……”
方博理了一下思路，有些费力的解释：“我的意思是，根据评委的喜好，尽量让那些参评的菜肴……怎么说呢，就是如果评委喜欢清淡的，最后吃到嘴里就是清淡的感觉，不管是受环境影响，还是菜品本身……”
“停停停！”
如果说孙强之前的表情，还是饶有兴致。
那么现在他看向方博的目光，就像是在看一个傻**逼——24k，纯的。
连平时甚少言语的肖师傅，也又惊又讶又是好笑。
矮油，我说了什么不得了的话了？
方博不明所以。
最终，还是孙大师傅忍不下去，眼神复杂而微妙：“你知不知道你在说什么？”
“知道啊，字面意思。”
孙强似乎很想捂脸，重重叹了口气后，气闷无语的解释：“之前我跟你说过，一般的厨师，能够做到五味调和，甚至于八味合一，那就是顶级的师傅了。”
嗯，对头。
方博点头，点头。
“然后这上面，就是‘厨之外还有艺’。”
上次您老人家不就拿这个鄙视过赵老大了么？俺记得清楚着呢。
“这个‘厨外有艺’，也可以用另外一种说法解释出来，那就是‘惑五感改六识’。”
卧槽，好高大上，只能听懂一半。
方博贬低自己抬高他人的狗腿眼神，立刻获得了孙强的赞赏，自走炮大师傅美滋滋点了点头，一字一句慢慢解释：“惑，是指迷惑，改，当然就是改动，这句话和你刚才说的是一个意思。厨艺到了一定的境界，不管做出来的是什么东西，都能让食客认为是自己喜欢的味道。这种感觉来自菜肴本身也好，还是周围环境气氛，又或者各种因素加在一起的综合影响也罢，是欺骗也不是欺骗，是真实也不是真实。”
现在是听懂了，可方博的心情么……
卧了个大槽！
哥啊，我不叫你师傅了，我叫你大师可好？你这说的是烹饪呢，还是玄幻小说呢？
也不管方博那一脸风中凌乱的蠢样子，孙强继续毫不留情的嘲笑他：“所以说，老赵连顶级师傅的水平都没有，你还指望别的？呵……”
殊不知这位师傅嘴里大加讽刺，可小心肝也一惊一颤，非常的难以平静。
一个学厨三月的小子，能够自己咂摸出“惑五感改六识”的道理。
好吧这已经不是天赋可以解释的了。
特么纯粹就是个吃货，满脑子都是吃吃吃，简直无可救药！
反正孙强绝对不会承认，这个世界对于资质驽钝之辈的深深恶意什么的。
……
虽然被孙强狠狠科普加嘲笑了一顿，但方博依旧是不甘心。
清楚自己想多了，那就从简单的地方入手。
比如……
模仿和改良。
被模仿的，是一道自诞生起，就饱受饕餮们赞美称颂，甚至被评价为“一改川菜百年粗俗格局”的神品菜肴，开水白菜。
而模仿和改良的对象，他则盯上了店里的“白胶双玉”。
好吧，用通俗平实的名字再说一次——猪骨炖萝卜。
高大上一下变成了土鳖，可是味道却丝毫也不会差呢。
尤其是在天气阴沉的寒冷初冬，来上这么一锅如胶如玉的家常味道，是可以让人连心窝子都暖和起来的绝佳享受。
骨头自然是猪大骨，筋头全部保留，半分瘦肉半分肥膘，加起来也不过堪堪一指宽。
然后下到加了姜段和葱结的锅里，焯水打去浮沫。
再不需要其他任何处理手段，直接丢到熬制好的高汤中即可。
高汤已经吊足了味道，母鸡龙骨底扇干贝，老姜去腥，葱须调味，用一整天的时间慢慢熬足了火候，是鲜香诱人光用鼻子闻一下就回味无穷的澄汤。
吊高汤，只完成了一半工作。
剩下还有耗时几乎差不多的熬大骨过程——火要小，锅要高，把大大的特制瓦罐高高吊起来，锅底距离火苗半寸，让汤水一直维持在80度上下。
刻意控制的温度，让肉和汤缓慢融合，胶原蛋白使得原本澄亮的高汤开始浓稠乳白，而骨头里的髓质，则让原本就很醇厚的香气更加奇异勾人。随着咕噜咕噜的细密鱼眼泡不停泛起，煮进了一天的好时光，也煮进了厨师的耐心和感情。
直到骨头彻底熬入味，再放入萝卜，轻炖即开锅。
唯一用来调味的只有少许精盐，其他任何调味品都是多余的存在。
方博曾经看到有人这么形容过——鱼头是凝固的水，白酒是液体的火。
前面一句，他认为完全可以改成“骨头是凝固的水”。
真的，轻轻咬上一口，清纯鲜甜的迷醉滋味立时塞满了整个口腔，再也容不下其他的感觉。随后白筋连带瘦肉肥膘，全都化为了浓稠香黏的胶质，在你的唇齿舌尖抵死缠绵，那种丰腴鲜美的滋味直击灵魂，是瞬间就征服味觉的食物。
当你咽下第一口温香软玉的“肉胶”后，再次张开嘴巴的时候，会发现嘴唇已经粘在了一处。
这不就是凝固的水么？
不要什么弹牙的肉筋，也不要什么酥烂的肉质，只这一口醇厚浓滑的“白胶”，足矣。
只不过“白胶双玉”，吃的是骨头的香浓，虽然也少不了萝卜的甜爽，可后者毕竟不是主角。
而方博的想法，则是交换一下这道菜里两个角色的地位。
万万不求和开水白菜相媲美，只要有人赞同他的提议就行。
可方博没想到，就连这么一个小小的建议，都特么被人冷嘲热讽了。
第二十章 一锅脑洞
＇＇＇cp｜w：732｜h：549｜a：l＇＇＇（现在吃这个还早了点，不过周末要开森一下，嗯，先从口腹之欲开始吧）
菜品模仿什么的，方博也只不过一个人在心里盘算，可从没对外人说过。
他又不是不知天高地厚，专爱跟人显呗自己的那款。身为一个厨房小透明，哦不，现在也不算透明了，但总之也不可能有什么话语权，毕竟新人呢么。所以一切假设和想象，都是在他脑仁里完成的，再没有露过一句口风。
至于知道他那点儿小心思的二位师傅。
肖师傅没有多嘴的习惯，孙强虽然是个话痨，可他跟赵国涛的关系只能用一句话描述——面合心不合。
那么之所以人尽皆知，其实还是方博自己不小心。
某天清早，几个打荷学徒凑在一块儿拾掇猪蹄膀，手里的食材再次引发了他的联想。这时候，恰好又有人八卦议论“老大好像还没决定做什么菜参评”，然后他就下意识接了一句：“店里的白胶双玉啊，照着开水白菜的思路，稍微改一下应该有希望吧？”
得，丫就是典型的走火入魔，臆想成痴。
可落在别人眼中，未必就是这个解释了。
然后嘛，什么“大学生发明了新菜”，“小方说要改开水白菜”之类说法，就开始在后厨流传起来。
当然，是作为一个笑话流传的。
其他学徒工——大学生，什么时候给我们做个开水白菜尝一下，我还没有吃过呢！
配菜——墩子都还没混上，就来帮老大操心，哈哈。
一些炒锅师傅——小方，你当打荷有点可惜啊，要不先去学一下怎么吊汤？
面对此类或玩笑或嘲讽，或善意或恶念的调侃，方博一律回以傻白甜的憨笑。
嘿嘿，嘿嘿。
可事实呢？
五分我是对的，三分不足与谋，加上两分无奈，拌成了一道新鲜热乎的“对牛弹琴”。
我知道你们之中的大多数人，选择做厨师只是为了谋生，可除此之外，就真没一点源自真心的喜爱了吗？烹饪是一门心口相传的技艺，可是为什么我无法看到你们的心？当某些人在不断穿梭追寻，只为体验一次让自己感动的美食之旅时，却还有那么多投身于这个行当的从业者，不愿意稍微动一下自己的心思。
吃着厨师这碗饭，却从未思考过自己是不是可以做点什么。
烟熏火燎中，也就浑浑噩噩过了油盐酱醋凑合在一起的一生。
我虽然还算不上一个厨师，但也清楚，能够让一个厨师依之为立身资本的，除了天资外，也无非是不断创新、巧思求变的精神了。
那些满足于眼前的家伙们，你们觉得我的想法不以为然，我看你们则是不知所谓。
方博是个性格很好的人，从不会用自己的标准来要求别人，也未曾因为身边这些人所处的环境层次和受教育程度而有丝毫鄙夷——自己都混进来了呢，有什么好鄙视的。然而这一次，他发现，社会分层总是有其内在原因的，一个人的看法真的改变不了什么。
那么好吧，诸位请继续。
就是不知道是你们干厨师这一行呢，还是厨师这一行干你们。
……
中午休班，和平时不一样的，总厨赵国涛再次来到了后厨。
这段时间几乎天天如此，每当午休的时候，他就会来到后厨试验菜品，显然为了这次参评，也是不予余力了。
头案的砧板，还有荷台上面，摆满了各种各样的食材，平时很少见到的珍贵材料也比比皆是。可琳琅满目，却也从某种程度上暴露了赵国涛的心理——纷乱且杂，他完全无法决定，要拿出一道什么样的主打参评菜肴来。
后面的荷台上，除了食材，还有一盘已经烹制好的“孔雀开屏鱼”，技法称得上圆融完美，却毫无新意。
后面几个凑着围观的师傅们，加上他的荷王徒弟，挑筷品尝，而后低低议论。
却也讨论不出个所以然。
这种当口，还是不去要摸老虎屁股的好。
看着一帮子窸窸窣窣的手下，赵国涛心里也烦闷得很，眼看后厨就要整改完毕，可最重要的菜品还没有着落，心情自然可想而知。万一参评失败，老板那边怎么交代倒是其次，自己在行业圈子里的评价，就难免要大打折扣了。
正当他忍着烦躁，打算尝试另一个想法时，却好死不死瞟到了偷偷躲在人堆里的方博。
对这个打荷仔，赵国涛一开始是没什么印象的。
只是后来常听人说，这小子干活儿勤快，学习用心，也从不叫苦叫累，又撞到几次值班时还在忙活，不是自己份内工作都乐意去做，这才渐生出一些好感。
当然，最深的印象还是这一次，据说还操起了自己这个总厨的心，想要琢磨出一道参评菜来？
该说他努力还是有心太大？
如果换作平�
