营养美食-第5章
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百合也是具有润肺、止咳、清新安神功效的食材，如果是温燥引发的咳嗽，症状为干咳无痰、咽喉发痒、口鼻干燥，食用百合可以缓解咳嗽。
将南瓜切成片与百合一起蒸，或者水煮南瓜百合，想喝汤的还是吃干的，大家随意。
蒸熟后，用勺子很容易压成泥。口感干绵很香甜，给宝宝吃若嫌干，可以加点温水搅拌。果果近日不爱吃奶，于是混了一勺奶粉，炉火上正在熬着八宝稀饭，取若干勺米汤，搅拌均匀即可。
自从被医生告知宝宝代谢不了黄色素，果爸和果爷爷见胡萝卜、南瓜、红薯之类的就心有余悸，怕把果果吃成个黄脸婆。嘻嘻，这些东西营养价值很高，很适合宝宝吃，一周只吃一次不要紧。
很多育儿书上都说胡萝卜、南瓜、红薯等都是宝宝初期添加辅食的最好选择，所以果妈几乎天天都有这些食物，可是没有一本书上提到黄色素不能代谢。这个故事给果妈一个教训，不要长期连续吃某一种固定食物，特别在食品安全遭遇信任危机的今天，多换些食品种类，相互作用相互抵消，总比一种有害因素积少成多的强。
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小米的辅食之路
从四个月起，小米就开始了她人生的美味之旅。
小米尝试的第一种食物是橙汁。用婴儿食物料理器将橙子磨出汁来，有些酸酸的，小米吃得还挺开心。然后是苹果泥，直接用小勺子一勺一勺地刮着吃，基本上每次都能吃下小半个。苹果泥吃腻了就换吃西瓜、葡萄……
四个月时，我们也试着添加米粉，嘉宝原味的。小米还挺爱吃，但我们还是控制在一天一次，每次不超过两勺的量。等到小米接受了米粉的口味后，我们开始用自己买的优质大米加上明党、芡实、淮山、莲子等，拿到专门磨米粉的店里，搭配了合适的量，让店里磨出了一大袋的米粉。相比以前买给小米吃的嘉宝米粉，这种自己磨的米粉便宜太多太多了。用温水调了加上一点点的盐，然后放在锅里炖上十五分钟，炖出来的米粉稠稠的、滑滑的，口感相当地细腻，小米一下子就喜欢上了，每次都能就着鱼汤吃上满满一碗。
添加了米粉之后，接着是各种蔬菜泥。小米最先吃的是胡萝卜泥，胡萝卜泥、番薯泥、豌豆泥、南瓜泥等，都吃了个遍。最后发现，小米最爱吃的，还是我自己做的菜泥，具体做法如下。
取适量米粉加水煮成米汤，盛入碗中放凉至成为黏稠的块状备用（我通常都是上午煮好后，放着到下午时才用），取油菜心的嫩叶六七片，用清水洗净后，再浸泡20分钟以去除残留农药，在小锅里煮沸水后将叶片放入，煮烂捞出，过滤捣碎，放入备用的米汤中搅拌均匀，再微波30秒钟，取出来就是碧绿碧绿的菜泥了。
每天都做这么一大碗，小米总是张着小嘴等着，看着她吃得这么香，我心里别提有多高兴了。这可与买来的果泥、菜泥不一样，全是我自己亲手做的呢。也可以用荷兰豆或其他蔬菜，按如此做法做成豆泥或菜泥，不过小米最爱吃的还是这道油菜泥。
接下来，就开始添加蛋黄、果泥了。先是四分之一个鹌鹑蛋，然后是半个、四分之三个，到最后就是一个鸡蛋黄。刚开始是用煮好的米汤把蛋黄调开，等到适应了口感后，就改成了蒸蛋黄羹，到了小米八个多月时，已经可以吃全蛋羹了。
五个多月时，给小米开了荤，喝了一碗鲫鱼汤，然后开始让她接触各种各样的鱼汤，包括鲈鱼汤、黄瓜鱼汤、鲫鱼汤，每次都要洗净了双手，把鱼肉剔下来，搓得细细地，混在鱼汤中，就着自己炖的米粉，小米吃得别提有多香了。这以后，汤成了小米的最爱，除了鱼汤外，还有骨头汤和猪尾巴汤，有时在汤中下一些线面，就这么地，又成了一顿正餐。
在给小米添加辅食，让她感受美味之旅的过程中，我们一直坚持着一个原则：由一到多 、由少到多、由稀到稠。刚开始时千万不要同时添加多种辅食，这样孩子在生理和心理上都一时难以接受，在开始的时候应首先添加一种辅食，如米粉，等孩子在口感和胃肠以及心理上都接受和习惯后，再添加第二种，第三种……这样除了可以让孩子慢慢适应外，还可以在孩子万一食物过敏出现不适时，及时发现导致过敏的是哪一种食物，并做出更换。我们就有一个失败的经历，在添加果泥时，有一次让小米同时吃了番茄和猕猴桃，导致了小米连续数日的腹泻，我们却无法判断小米究竟是对番茄过敏还是猕猴桃过敏，只好在很长一段时间不敢再给她吃这两种水果。此外，添加辅食时一定要控制好量，不仅仅只是添加一种，还要少量添加，待孩子适应了再慢慢增加。
只是再怎么好吃的美食，如果每天都是一种做法，尤其是每天必吃的蛋，孩子很快就厌烦了。为了让小米吃得更开心，我开始有意识地收集一些食谱，变着花样地让每天必吃的一些家常菜变得不一样，于是小米的美味之旅也开始走得越来越精彩了。
不一样的蛋羹
开始添加蛋黄之后，每天小米都必吃一个鸡蛋，而且基本上都是蒸蛋羹。这让小米很是抗拒，其实即使是我们大人天天吃同一道蛋羹，肯定也会烦的。于是开始在内容上下工夫，往蛋羹里加些东西，既改善了口感，又增加了营养，可谓是一举两得。
白菜虾仁鸡蛋羹
做法：
1。 选白菜心嫩叶用开水煮过后，捞出剁碎。
2。 选新鲜虾3到4只，用开水捞过后去皮剁成泥。
3。 取适量虾米（又称海米）用料理机粉碎成粉末。
4。 在碗里打一个蛋，滴两滴香油、少许盐，搅拌均匀后再加入白菜碎末、虾泥、虾米粉以及凉开水继续搅拌，然后放在锅中蒸数分钟即可。
其实虾米可以直接剁碎了加在蛋羹里，奈何小米和我一样，哪怕只是一只极小极小的虾米，都能从一堆食物中吃出来，然后准确无误地吐出来。没办法，只好用料理机磨碎了再加。
由于白菜和虾仁都被蛋覆盖住，所以看得不是很明显，但吃起来就真是不一样的味道了。小米直到最后吃完时，还自己抱着碗舔啊舔的，逗得我们直乐。
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鸡蛋蔬菜豆腐虾仁饼
有的时候也会做一些小饼给小米吃。虽然说是蛋饼，其实也算是蛋羹的一种，只是不加水罢了。取少许虾仁用搅拌机搅成碎末，青菜也剁碎，豆腐也搌碎（我用的是日本豆腐，直接从包装袋挤到碗里去），然后再在碗里打入一个鸡蛋，搅拌均匀了，用勺子一勺一勺地盛到盘子里，入锅蒸熟。对于这样的蛋饼，小米还是相当给面子的，用手抓着一大块一大块地往嘴里塞，看得我都想吃了。
不一样的鱼
小米每天吃的食物，除了蛋外，还有一条鱼。如何让小米吃得既有营养，又不失美味，同样需要用点心思。
红枣枸杞炖鱼汤
在小米开荦吃鱼后，我们每天都要给小米炖一只鱼，加上红枣、明党、枸杞以及生地等中药一起炖，炖出来的鱼汤，无腥味，还略带些甜味，每次小米都连汤带肉地吃个精光。
而且加在鱼汤中的红枣，也是必吃的，剥皮去核之后，就是一道现成的枣泥了，完全无须另外制作。第一次让小米吃这枣泥时，小米甚至把我们用来喂她的大勺子抢走，自己抓着舔了又舔，直到勺子被舔得油光发亮。
蜜汁煎三文鱼
三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病，所含的Ω…3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效；还能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展，具有很高的营养价值。因此每到周末大采购时，常常会买几块三文鱼，让小米改善改善伙食。
在清炒、煮面、香煎等做法中，最受小米欢迎的，是“蜜汁煎三文鱼”。所谓蜜汁，就是用酱油、白酒（我用的是加饭酒）、蜂蜜按2∶2∶1的分量调和好，也可以在汁中加入少量热水以调开蜂蜜。把三文鱼切成薄块状，洗净后用盐和食用油腌15分钟，再沾少许生粉，下油锅中煎至表面金黄。火以中小火为宜，油也只需少量，因为三文鱼块已经事先用食用油泡过了。等到三文鱼煎至表面金黄后，将事先调好的汁料拌匀，分三次加入锅中慢火煮至汁液收浓即可。
这道蜜汁煎三文鱼，吃起来外焦里嫩，口感甚好。只是因为是煎的，所以不宜多吃、常吃。
让孩子爱上吃肉
小米不是一个爱挑食的孩子，只是对于肉，大概是因为不好咀嚼的缘故（小米的出牙比较慢），不是很喜欢。因此，对于如何让小米开心地吃肉，我小小地研究了一番。以下是我做的几道有关肉的小菜，小米都很给面子地吃完了，看来，做的方法不同，效果确实不一样啊。
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肉虾小丸子
做法：
1。 取猪肉绞碎。
2。 虾经白灼后，去皮，将虾肉也绞碎成泥。
3。 将猪肉泥、虾肉泥搅拌在一起，加入少许盐、酱油、淀粉一起搅拌均匀。如
果能放上一会儿，更能入味。
4。 将调好味道的肉虾泥，搓成一个个小丸子，在锅中倒适量油，将小丸子在烧
开的油中稍稍炸一炸，等熟后捞出来。
因为小丸子比较小，所以极易熟，只需在油锅中炸上一炸，就可以捞出了。口感外焦里嫩。小米吃了好多个，我也吃了好多个，一碗小丸子，就被我们娘俩瓜分了。小米称之为“球球”，我称之为“妈妈帮米米辛苦做出来的球球”。
这道小丸子，还可以根据家中现有的材料，加入香菇末、蘑菇末等，更增加了一份营养。
白菜鱼丸汤
做法：
1。 将白菜剁成碎末。
2。 在锅中倒入少许油，将白菜末倒入炒上几下，然后倒入开水和鱼丸。
3。 待水烧开，白菜煮烂后，倒入水淀粉勾芡，再加少许盐调味。
4。 如果是大人吃，还可以加入少许醋，更开味。
煮这道汤，其实是因为大锅饭煮出来比较硬，可以用这样稠稠的白菜汤拌在米饭中，吃起来就不觉得米饭生硬了。鱼丸是用来调味的，从市场上买现成的即可，其实也可以自己做。虽然说是鱼丸，不过基本上我们做出来都成肉丸了，因为想让小米多吃些肉……
附：鱼丸（肉丸）的做法：
1。 制作鱼丸通常可以选用草鱼或鲢鱼肉，把鱼洗干净后，剔去骨头和刺，然后把鱼肉剁成末。也可以直接把猪肉绞碎，用来制作肉丸。
2。 把肉末装入碗中，加进鸡蛋清（一般4～5斤的鱼要用3～4个鸡蛋清），再加料酒、盐，搅拌，尽量多搅拌一些时间。如果是做鱼丸，还可以加入一些生姜水（即泡过生姜的水），以去除腥味。然后在搅拌的过程中加少许淀粉、少许水，继续搅拌，直至可以捏成形。
3。 锅里烧上水，水温了以后保持小火。戴上一次性手套，一只手抓一把馅挤捏出一个小丸子，下到水里，再做下一个，直至做好满满一锅，再适当加大火力，等鱼丸都浮上来后就可以捞起来，盛在装满凉水的盆里。
4。 等鱼丸凉了之后，可以分装在保鲜袋里，放进冰箱速冻，想吃时拿�
