世界五大长寿村饮食大揭秘-第7章
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5。 将面团揉成圆形，放入烤盘中。在面团上方划上几印刀痕，这有助于发酵（看起来也更专业）。盖上一块毛巾，将面团放置在温暖的地方，静置发酵40分钟至1个小时，直到面团大约膨胀到原来的2倍。
6。 把空气挤出面团，揉几分钟，弄成长条，然后再静置发酵20~30分钟。
7。 在表面撒上芝麻，并放入事先预热至225℃的烤箱。烤制时间大约为25分钟，或直到烤熟为止（烤好的面包应该外表焦黄，轻按底部时，面包中空松软）。
8。 配上一小碟橄榄油，趁热用面包蘸着吃。
希腊酸奶黄瓜
这道菜简单易做，按照这个配方制作的希腊酸奶黄瓜要比超市中现成的酸奶黄瓜更加美味可口。可根据个人口味，调整各种配料的比例。
适用于3~4人
原料：
半根黄瓜
2~3瓣大蒜
1小撮海盐
350克希腊酸奶
1汤勺白酒醋
2~3汤勺特级初榨橄榄油
1汤勺薄荷末或茴香末
做法：
1。 将黄瓜去皮后切成细丝，尽量挤去黄瓜的水分。
2。 将蒜放入捣蒜罐，加入盐，用捣蒜锤将其捣碎。
3。 将黄瓜、蒜蓉和酸奶均匀搅拌。
4。 倒入醋和橄榄油轻轻搅拌。
5。 撒上薄荷末或茴香末再次搅拌均匀。
锡米岛风格的希腊沙拉
等到夏天来了，你就可以用最新鲜、最优质的原料制作这道沙拉，并坐在阳光下尽情享受它的美味。
适用于3人
原料：
2汤勺特级初榨橄榄油
1汤勺白酒醋
1~2瓣大蒜，切成蒜末
4个新鲜的西红柿，切成片
1根黄瓜，切成片
1头洋葱，切成薄片
15~20枚黑橄榄
3汤勺西芹
1~2茶勺牛至
30克马槟榔（最好是连叶带茎的马槟榔）
150克（5盎司）天然羊乳酪
2~3条新鲜的大沙丁鱼（锡米岛居民事先用盐和白酒醋腌制沙丁鱼）
海盐和新鲜的黑胡椒粉
做法：
将油、醋、蒜末调拌均匀制成调味汁。将除鱼以外的其他配料搅拌在一起，撒上调味汁。将鱼平放在最上面，撒上一点盐和黑胡椒粉调味便可食用。
辣金枪鱼沙拉
适用于2~3人
原料：
1罐用橄榄油浸泡的金枪鱼（185克）
4个土鸡蛋，煮熟后切成4瓣
50克马槟榔，切成细末
100克小嫩黄瓜，切成细末
3个土豆，煮熟切块
2头洋葱，切成薄片
3个西红柿，剁细
50克小黑橄榄
5~6片凤尾鱼片（剔去骨刺）
1~2个青椒和1~2个红椒，剁碎
1棵生菜
调味汁做法一：摇匀
2汤勺特级初榨橄榄油
1汤勺白酒醋或苹果醋
1茶勺第戎芥末汁
1~2瓣大蒜，剁成蒜末
海盐和新鲜的黑胡椒末
调味汁做法二：拌匀
5汤勺自制蛋黄酱
1汤勺芥末
海盐和新鲜的黑胡椒末
做法：
用生菜垫底，将各种配料搅拌均匀，放置在生菜的中央。撒上调味汁即可。
鱼汤
这款鱼汤呈鲜亮的红褐色，味道鲜美，特别适合宿醉的人。可搭配希腊沙拉和自制面包一起享用。
适用于3人
鱼汤底料：
将鱼连同鱼头、鱼骨一起煮熟（最好是大菱鲆、大比目鱼或安康鱼的鱼头和鱼骨）
升水
1头洋葱
2根芹菜梗
1~2根胡萝卜
2片香叶
6粒胡椒粒
几根阔叶西芹梗
1茶勺海盐
鱼汤用料：
500克用来熬汤的鱼，剔鱼骨鱼刺，切成鱼片（比如新鲜的沙丁鱼或安康鱼，你可以问问鱼商，听听他们的建议）
2汤勺特级初榨橄榄油
1头洋葱，剁碎
2~3瓣大蒜，剁碎
3根茴香，切成小段
2杯白葡萄酒
2个大西红柿，切碎
1汤勺番茄酱
2个柠檬制成的榨汁
海盐和新鲜的黑胡椒粉
1大撮藏红花
1~2个土豆，削皮并切成厚片
几根西芹
做法：
1。 做鱼汤底料时，将所有的配料倒入一大锅水中，熬煮1个小时，直到汤汁减半。撇去汤中的各种配料，只保留汤汁。
2。 制作鱼汤时，在厚底锅中倒入橄榄油，稍稍加热，放入洋葱、蒜末和茴香，炒出香味。保持小火，加入1汤勺鱼汤底料，盖上锅盖，继续加热1分钟。
3。 往锅中加入一半的鱼，与蔬菜一起翻炒。
4。 倒入葡萄酒，开大火熬煮，直至汤汁减半。
5。 加入西红柿、番茄酱和柠檬汁，继续煮几分钟。
6。 倒入鱼汤底料，用文火煨，直到汤汁减半。
7。 尝尝鱼汤，撒上盐和胡椒粉，如果需要，你还可以再加些柠檬汁。
8。 撒上一大撮藏红花。
9。 加入切好的土豆片和剩下的鱼，继续熬大约10分钟。
10。 用西芹点缀即可享用。
葡萄酒烤鱼
适用于2~3人
原料：
1条供烧烤的大鱼（使用整条鱼，如鲑鱼和鳟鱼，也可以使用个头较小的安康鱼）
海盐
2~3汤勺西芹末
1~2瓣大蒜，切成蒜末
1个柠檬
5~6个熟红西红柿
2头洋葱，切片
青椒、红椒、黄椒各1个，切成丝
240毫升特级初榨橄榄油
1大杯白葡萄酒（用于烤鱼，另备1大杯用于饮用）
做法：
1。 将鱼收拾干净，如需要，冲洗鱼肉。
2。 在鱼的两侧撒上盐，在鱼肚中塞入西芹和蒜末，将柠檬汁淋在整条鱼上，放入冰箱，冷藏1个小时。
3。 在小烤盘上铺上一半的西红柿、洋葱和彩椒，然后放上鱼，在鱼的上面铺上剩下的蔬菜，再淋上油。
4。 在200℃下，烧烤15分钟，然后在烤鱼上浇上调味汁，倒入葡萄酒，再烤15分钟。
卡姆波蒂迈莱（1）
一个青春常驻的村庄
在卡姆波蒂迈莱，你不难看到90岁的老人跨着黄蜂牌小型摩托车穿梭于年轻人中间，你也不难看到日出而作的传统老人家。难怪这个小村庄被称为欧洲“青春常驻的村庄”！卡姆波蒂迈莱（字面意思为蜂蜜牧场）位于意大利南部，坐落在罗马和那不勒斯之间的一座小山顶上，是一个宁静的小村庄。似乎这里养育了出奇多的长寿者。
在卡姆波蒂迈莱，很少有人在85岁前去世，他们通常要活到90岁，甚至超过百岁，他们一辈子可能都没看过医生。根据1995年的最新统计，在840位强壮人口中，有48位90岁的老者，3位99岁的老者和1位104岁的老者。这里并不是老年人的疗养地，而是一个有着亲密家庭关系的社区。在这里，每天从1岁到100岁的老老少少都聚集在鹅卵石铺就的广场，享受彼此的相陪相伴。不知缘于何种原因，这里男性的寿命比女性长。目前健在的最长寿的男性为102岁。在卡姆波蒂迈莱这个健康幸福的人间天堂中，超过百岁的年龄根本不是值得稀罕的话题。
在这座小村庄中，街道是用鹅卵石铺就的幽幽曲径，一排排房屋是用石头砌成的，四周环绕着城墙。漫步在小村庄中，你可以俯瞰整个山谷，呼吸山间清新的空气，感受凉爽的海风。
小村庄的下方是一望无际的橄榄树林、水果园和坚果树林，长满蔬菜和谷物的梯田以及放养奶牛、山羊和绵羊的牧场。房屋外搭起了葡萄架，其间点缀着紫苏、牛至、迷迭香和鲜艳的橘红色辣椒。每家每户都有自己独立的田园。按照传统，他们的主要工作是照料农作物，在收获季节相互帮助，以及制作橄榄油、帕尔马火腿和酿造大量红葡萄酒和白葡萄酒。
10年来，专家们一直研究着这里的居民，试图找到他们长寿的秘诀。研究表明，他们的健康长寿主要得益于山间清新的空气、大量的户外运动、低压力的生活，其中还有最重要的一点是含有大量新鲜蔬菜的饮食。简言之，那里没有“现代化”，也没有他们所说的“美国化”生活方式。另外，人们认为，代代相传的良好饮食习惯以及健康生活方式可以产生强壮的基因，这样卡姆波蒂迈莱的新生儿从一出生就拥有了健康的优势。在西方国家，心脏病是健康的第一杀手，在这里却很少发现这种病症。根据1985年世界卫生组织的研究，这里的村民即使在80岁时，血压也不高。1995年罗马大学的研究表明，这里所有年龄段的居民的胆固醇水平竟然与婴儿相同。
卡姆波蒂迈莱烹调
卡姆波蒂迈莱的居民津津有味地享用着他们的美食。白天，他们就会兴致勃勃、充满期待地谈起即将享用的餐点。白葡萄酒蒜烧牛肝菌和蜗牛、橄榄油柠檬清炒洋蓟，以及配上番茄酱和野猪酱的新鲜手工意大利肉卷、新鲜采摘的芝麻菜和生菜配上美味的自制山羊奶酪，所有这些都是卡姆波蒂迈莱的经典美食。卡姆波蒂迈莱菜肴源于简朴的意大利乡村饮食，含盐量低，而且富含延年益寿的抗氧化成分。20世纪60年代美国营养学家欣然接受了这种饮食，并且宣布它特别有益于健康，现在这种饮食已受到全世界大厨的钟爱。
当地人的饮食主要为全谷类面包和意大利面，豆类和大量新鲜水果，橄榄油和在富含维生素和矿物质的肥沃有机土壤中生长的蔬菜。卡姆波蒂迈莱人认为，他们饮食的精髓就在于食物都是自家种植、手工制作的，不含添加剂，没有喷洒过杀虫剂，更没有受过任何人造物质的污染。那里土地肥沃，富含天然肥料，当地人享受的高品质食物不仅富含维生素和矿物质，而且风味更是鲜美无比。书 包 网 txt小说上传分享
卡姆波蒂迈莱（2）
营养均衡的饮食
罗马大学的研究表明，卡姆波蒂迈莱的饮食营养均衡。虽然他们摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物要比本书中其他长寿人群更高，每天大约要摄入100克蛋白质、70克脂肪、300克碳水化合物，但是10：7：30的比例非常适当。蛋白质主要来源于像豆类等植物性而不是动物性的蛋白质，这样也保证了8种人体必需氨基酸的摄入。由于肉类摄入量不高，而橄榄油和植物养分摄入量很高，当地人的饮食中含有较低的有害饱和脂肪，而富含有益的单一不饱和脂肪和人体必需的多重不饱和脂肪。在他们的饮食中，胆固醇的摄入量并不低，但关键是，他们的饮食中含有大量的高密度脂蛋白（有益胆固醇）和少量的低密度脂蛋白（有害胆固醇），因此血液中的胆固醇含量并不高（请参看第十章）。研究负责人皮埃洛？库吉尼博士认为，当地人身体中带有一种特殊的酶，可以保持血液中只有较低的胆固醇含量。
卡姆波蒂迈莱人喜欢什么都吃一点、喝一点。他们种植并食用品种丰富的农作物，这就保证了能够充分摄入各种各样的维生素和矿物质，同时使这些营养物质能按照一定的规则共同作用。罗马大学的研究人员发现，当地饮食富含保持身体健康所必需的维生素和矿物质。
适量饮食
卡姆波蒂迈莱没有超市，所有食物都是自家种植的，因此人们从不过量饮食。罗马大学的一项研究表明，当地女性平均每日摄入2200卡路里，而男性平均每日摄入2650卡路里。这样的摄入量，对于运动量很大的卡姆波蒂迈莱居民来说，还是可以接受的，他们并不超重（第六章将详细讲�
