如此法国-第14章
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点菜的技巧（2）
中国常把请外国人吃饭等大型活动称为宴会，就是那种既有谈判的外商，又有本公司领导和主谈人员的好几个人的请客吃饭。吃这种饭时，以前大家常常以标准定餐，不是定菜，而是客人先定一个价钱，酒水另算。这时候我们控制菜价的能力是有，但酒水往往超标，因为如果你点了橘子汁的话，不等你喝完，服务员就会给你蓄上，而且在整个宴会期间，她都会玩命地给你蓄满，不管你是否想换一个别的喝，反正只要你不说话，她就会一直玩命地给你倒下去，恨不得让你喝吐了为止。 我多次参加宴会，知道服务员有这个毛病，想换着喝点不同的饮料的时候，就得抢在服务员给我倒之前喝完杯中物，再让她给我换个别的，否则不经意间，杯子又被蓄满了。不喝浪费，喝了肚子不舒服。 法国的侍者往往比较礼貌，他们不刻意给客人提示，而中国的侍者上来就跟你推荐他的菜，恨不得把店的名菜都推荐一遍，而且净拣贵的提示，我估计这里有领导的授意。中国的服务员还常常主客不分，看谁张口就赶到谁的身边，点了改，改了再点。他们常常暗示菜不够，好像客人胃口大小他们一目了然，还旁征博引，告诉你旁边那桌吃了多少多少盘。如果你请的客人不够熟悉，或者是客户，当面不好意思，只好忍着气，顺着他的台阶往上爬，点到服务员满意为止，免得主客两尴尬。其实服务员就是这个心理，有时他们径自告诉顾客点的菜不够吃，站在哪里不走。或者提醒顾客热菜够了凉菜不够，凉菜够了热菜不够，逼得你点两个菜才肯放过。国人吃饭浪费，大盘大盘地剩在桌上，除了一些人用公款消费，好摆谱以外，和这类餐馆的服务也有直接关系。 我本人很讨厌这种推销式的介绍，经常用非暴力不合作的方式。首先对其介绍不予理睬，沉默以待，要么就顾左右而言他，令其知难而退。如果服务员假装不理解，赖着不走，我就告诉他我们需要先看一下菜谱，请他过一会儿再过来。实在不行的话就说先点两个菜尝尝，一会儿再点，如果是朋友一起吃饭，两个菜尝完后结账走人，如是不熟悉的客人，就只有放开量再吃两个了！ 为此我很欣赏那类服务员主动提醒顾客菜够吃，不用再点了的餐馆，遇到这样友善的服务员就忍不住夸奖几句，期望他们再接再厉。而点菜的技巧作为食客，菜色若好，我是愿意再来的。这样的餐馆让人心里感到舒服，回头客自然会多起来。作为餐馆经营者，当天或许少赚一点钱，却为日后赢得了营业收入，也建立了信誉，而信誉却是无价的，是钱换不到的。 礼貌食客 法国人聚餐时，一大帮人坐在一桌时，男女会自然分开，一男一女叉着座，左右都是异性，如果正好对半的话。法国女士这时也不会羞涩不安，扭扭捏捏暗示不愿意和陌生男人坐在一起，她们会大大方方落座，而且和男人靠得还很近。只是这时男士不要自作多情，以为她们对你有什么好感，其实她们对谁都一样，这是礼貌。中国人聚餐时则相反，女士们先扎堆，叽叽喳喳坐在一起，然后男士也挤在一起，餐桌上一眼望去，黑压压一帮男人，旁边花花绿绿一群妇女。有的年纪挺大了，还好像男女授受不亲似的。 不过法国人的确天生浪漫，男女之间来电也快，一个朋友和我说起在法国读大学时有一次班级全体出国培训，在外国住好多天，两个人一个房间，自由组合。他走前也没在意，反正和哪个男同学住都行，分谁是谁，结果到目的地后，发现同学们都自由组合完毕，而且都是一男一女，只把他和一个伊朗女孩子剩下了，他只好和伊朗女孩子共住一室。当晚究竟有无什么浪漫事发生，他没有继续讲，我也就不得而知了。 法国人吃饭不论官大官小，均自己点自己的菜，在中餐馆聚餐时也各点一个菜。点菜吃饭是个人行为，和工作不一样，每个人都有自己的机会、自己的选择权。中国人吃饭也看得出长官意识，领导一个人说了算，一个人决定大家吃什么菜，而部下则常常异口同声说都吃都吃，什么都成，将选择权拱手让出。这种场合下我虽然点不了菜，还是习惯要个菜谱，看看里面有什么美味佳肴。我倒欣赏那种宽厚的领导，让大家群策群力，想吃什么就说，或者索性放手让手下人去点菜，毕竟吃饭不是什么原则问题，轻松一点才好。法国人去一个陌生地方，会事先查好地图，问好路线，能吃什么不能吃什么事先有准备。如果事先准备不充分，选择餐馆时会挑人多的进，人声鼎沸的地方最好，因为吃饭时人们用脚投票，门可罗雀的餐馆肯定有问题。进得门去法国人会看菜谱后问服务员有什么特色的菜。而中国人去一个陌生的地方，则喜欢随大溜，不查图不问餐馆，逛大街走到哪儿算哪儿。进得门去中国人会不看菜谱先问服务员有什么好吃的。试想哪家餐馆会笨到说自己的菜不好吃的地步？餐馆会说他们的菜个个都好吃，进而指点你点贵的菜，还不事先告诉价钱，这正是宰人的好机会。 法国人吃饭一般不剩菜，吃多少点多少，自然没有打包的习惯。他们吃完盘中物还会用面包将盘子中的汁蘸干送进嘴里而不觉得失身份，我在法国工作时的上级是拿破仑的外交部长的曾孙，法国贵族，十分富有，和我们吃饭时也这样将盘子打扫干净，而中国人请客吃饭，有谁这样清理盘中物的？ 国人吃饭常剩一桌子，看着可惜，恨不能替他们吃。国人还把这个陋习带出国门，点菜吃时候，因为不习惯西餐，剩一点情有可原，但吃自助餐时也大盘大盘地剩。有人能吃五六只大蟹，只吃壳肉，蟹爪一盘一盘地扔，看上去真替他们汗颜！我吃饭基本不剩菜，吃不了打包，别人请客时我也敢打。自己吃饭时没有面子问题，连酸菜汤都打包，久而久之，常去的餐馆服务员都知道为我打“汤包”。 ＇返回目录＇ 书包 网 。 想看书来
点菜的技巧（3）
法国人吃饭还有一个礼貌的地方，就是不会将侍者随意指使，每个人都有自己的尊严，侍者也如此。而中国人吃顿饭不知要教训多少次服务员，不是茶上得慢了，就是等太久了，餐馆中常见食客举着手大呼小叫，将服务员指使得团团转，有时还口出不逊。碰到这样的同桌食客，我就讲，我一般不会和服务员过不去，并列举电影中的故事：某服务员被无理取闹的食客逼急了，上菜时见人不注意，往盘子里吐口吐沫……我注意到，讲此话后，听者往往一脸愕然，不再乱叫了。 点菜其实是个历史责任，尤其是出差在外，去过的餐馆可能不会再去，同行的人也可能没有机会再次相聚，所以要珍惜每一次聚餐，如同珍惜每一天一样。法国人点菜有个人主义倾向，比较民主，中国人点菜则反映了集权式的传统。 ＇返回目录＇
能不去法国吗（1）
如果有机会去欧洲，就不能不去法国。法国执世界旅游业的牛耳，是世界上接待游客最多的地方，每年造访的人超过其自身的人口，而且多年保持这个势头。法国适合大部分游客的口味，对中国人也是如此，随便就可以举出数个去法国的理由。 山水之乐 如果你喜欢游山玩水，就不能不去法国。法国有西欧最高的山峰，叫勃朗峰。那个著名的钢笔就是以勃朗峰为名，许多人以持有这种钢笔为荣，拿它签字用。勃朗峰海拔4800米，周围是连绵不断的阿尔卑斯山脉。
