美食大陆-第37章
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海鲜上，王飞龙没选择龙虾肉，虽然说龙虾营养价值高，但是就口感和鲜味来说比不上对虾，做汤菜，并不是吃汤里的食材为主，喝的是各种食材经过炖煮后的鲜汤，这一点来说龙虾肉不合适做汤，它更适合于烧，炸，蒸等做法，还选择了有鲜贝丁，海参就更别说了，有什么比梅花参这个海参之王更合适的？鱼肚和鱼唇自然也必不可少，王飞龙还放入了鱼翅，这个汤味道就很难把握了，因为鲜味太多，需要调和口感，过犹不及，太鲜就以为着过重的霸道口感，可能这样一道汤喝完下面的菜都淡而无味了，那就丧失了宴席菜的精华了，一席宴席要是全部是大菜，高潮不断的话一定把你高潮的什么也记不住了。
这个汤还要加入鸡蛋糕和鹌鹑蛋而且鹌鹑蛋要煮熟后剥皮的，而且这个汤底是不能用白水的，用高汤也不恰当，最好是用小虾，蛤肉，鲜贝肉熬制的海鲜汤，
王飞龙把黄瓜和山药切改成象眼片，把白松露（白松露比陕痘构蠹壑祷垢撸┣谐尚《。咽煅夹厝馇谐商酰呀春玫呐＠锛谷庖惨谎某商酰缓蟀讯韵喝ネ罚バ耄缓蟀ぃ缓蟛疟巢靠陨弦坏叮遣磺锌且幸淮蟀肓粝乱坏懔诺牡胤剑庋喝试谌忍览镆患尤仁账蹙突嵝纬梢桓銎恋幕ㄑ２吻谐珊衿愣呛陀愠嵊愦骄驮獠欢恕�
（已经做了一次佛跳墙了，在说全家福是个海鲜汤适合奥克帝国的口味和习惯）
熊掌，不少人看过满汉全席把？虽然里面有很多夸张的地方，但是一些东西还是值得学习的，不过熊掌要是不会做，比如用火烤什么的，那简直就是吃老牛皮一般难以下咽，传统的熊掌不放蜂蜜那是不可想象的，王飞龙不打算做清汤熊掌，毕竟汤菜数量是有限的，干脆他做个红烧熊掌好了。
川菜里的名菜，做这个才关键就是熊掌要三焯三凉，要反复的用热水焯用冷水过凉三次来去腥，在用猪肘子和鸡肉做汤汁反复的浇淋三次，最后用鸡、肘块、海米、甘草、熟火腿、葱段；姜片码在熊掌上，加上浓汤，加盐，胡椒粉，糖，黄酒，然后用小火煨四到五个小时，最后出锅后把配料去掉，用上汤浇熄过的油菜心配上虾肉泥蒸的虾饼装盘。
至于鹿尾，自然是红烧了吃，在动物的尾巴里，只有鹿尾才是最上等的，其他入猪尾，牛尾，什么的都是低档次的东西，上不得大场面。
至于甲鱼，不做汤就白瞎了这样好的野生甲鱼了，因为甲鱼营养全面，不做汤不足以发挥出他的全部味道和营养。
霸王别姬的做法有很多，有的是把甲鱼肉切成蓉然后加干淀粉做成鳖蛋放入壳中和鸡同炖，王飞龙做的是胡德荣大师的做法，去老母鸡和甲鱼做的，他手脚麻利的把鸡翅膀从颌下插进，着这样的手法叫龙吐须，最奇特的是，宰杀甲鱼后虽然也是去除皮膜污衣和内脏，但是要把苦胆割破，用苦胆汁反复模匀在甲鱼身上，虽然过二十分钟后清洗干净，然后在用砂锅炖数个小时才能做到真正滋醇浓郁，营养丰富，整形酥烂，鲜香味厚。
象拔这个东西，王飞龙是绝对没做过的，但是这不妨碍他做，他先是仔细的闻了闻，没有明显的异味，这说明不需要加大香料和事先繁复的去腥，他先是切下一快清炖了吃，感觉味道一般，肉质特别的劲凑弹牙，有一种一般肉无法媲美的口感，但是一般肉类的鲜香反而不多，这样王飞龙有数了，要么学习鱼翅燕窝的做法用高汤入味，但是王飞龙反复的用高汤煮了半天，感觉味道很难入味，王飞龙就决定用味道比较重的红烧的技法，而且用牛肉的肉汁来代替象拔本身肉鲜不足的特点，又保持了象拔那特殊的口感。
这一次王飞龙详细的教授这些学生如何的勾芡，如何的上浆，如何的挂糊，这可是中华菜的精华之一，是独一无二的技法。
“你们看，真正最高明的勾芡技术就是吃完以后碟子里就一片油渍而无半点的芡汁，能做到这样的手法就完美了，这个需要完美的把握菜肴的数量，下汤的数量，芡汁的多少，这个需要反复的实验的来的经验。
你们在看炸，炸这个方法虽然口感好，但是很容易破坏食材的水发和营养以及鲜味，如何能保持这些优点而又兼顾炸的酥脆香浓的口感那？这个就需要挂糊，就是用面粉和鸡蛋调制成糊，然后包裹在食材上面，起到了保护的作用，既可以保持食材的营养和口感不太打的变化，而且多了面香的口感和味道。
挂糊那分为这几种，全蛋糊，蛋黄糊，蛋清糊，面包糠糊，其中全蛋糊一般用在一些不太注重颜色的食材上，他和蛋黄糊区别就是炸出来的颜色浅了一点，所以能用全蛋糊的就可以用蛋黄糊代替，而全蛋糊也可以代替蛋黄糊，这个只是在颜色上有关不影响口感，至于蛋清糊，一般都是追求炸制后白色的颜色，和蛋黄糊的金黄色不同而已，只是一些菜肴颜色的需要，大多用在上浆而不是挂糊，至于面包糠糊是一种很特殊的糊，它是先拍上淀粉，然拖上鸡蛋液然后在拍上面包糠的做法，这样口感特殊，非常的酥脆，适合炸一些厚的肉类和鱼类。
至于上浆，这是为了让菜肴的口感更好，也是为了一些容易在高温中损失营养和口感的原料使用的技法，用淀粉和蛋清做成蛋清糊然后挂在原料上，要求数量不要挂的太多，一般用在比较鲜嫩的肉类和海鲜上，用于滑炒的技法。”
王飞龙一边忙一边教授，旁边的厨师目不转睛的细心观察着王飞龙的一点一滴，生怕错漏了一点点，王飞龙的技法为他们打开了一道全新的大门，以后他们就可以在这个路上自由发挥了。
“湖蟹，不需要什么复杂的手法，因为新鲜的湖蟹就一种做法，那就是蒸，这是最能保持原味的技法，王飞龙早就让人制作出蒸东西的帘子了，反正也不复杂，不就是一个铁皮圈里面箍住竹条吗？关键的蒸的时间和调制调味汁。
王飞龙边说变飞快的用醋，香油，酱油，白糖，姜末，盐，少量的橄榄油调制出一碟三合汁。
他示意大家都尝尝味道，所有的厨师都用勺子稍微的挖了一点尝了尝。
奥古斯特大师好奇的问道：“冕下，是不是淡了点。”
“淡了就对了，湖蟹的调味汁我还稍微的重了点，要是海蟹一点酱油就可以，盐也不用放，湖蟹的味道比较淡了，但是海蟹的盐味特别的重，反而要突出调味汁的酸味和姜味，湖蟹就要平淡，不然就会抢湖蟹的鲜美滋味了。”
这个时候门外传来一阵喧哗，王飞龙和大家纷纷掉头看去。
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第一卷 第三十九章 鲍文，特殊的鱼翅，订婚上
和海伦等人的婚姻是我一生唯一不后悔的几件事之一，虽然她们经常一起联合起来温柔的逼迫我给她们做菜，但是我想说，我爱你们胜过一切。
王飞龙的隐秘遗言
王飞龙正好为人师的爽的过瘾那，门外的喧哗声打断了他的兴头，要知道王飞龙随着地位的增高，他的威严在威压的释放上就可以表露无疑了，他仅仅只是一皱眉，周围的厨师就好像在冰天雪地里浑身赤裸一般的难受。
好在王飞龙只是稍微漏出那么一点的威压，毕竟他不过是新晋的传奇职业，虽然精神力强大，但是控制力却远远不如那些扎扎实实的修炼到传奇级别的高手那么熟练自如。
“外面是谁在吵闹，不知道我们在准备晚上的盛宴吗？何况飞龙冕下在这里传授技艺，旁人不得靠近，这个命令是国王陛下下达的，谁敢放肆！！！”
奥古斯特大师以前也是个霸气十足的人物，一个大师级的人物要是性格上唯唯诺诺，没有胆识和才华是成就不了大师的水准的，他虽然很恭敬的对待王飞龙，但是旁人绝对不会客气的，那是他长久以来养成的脾气。
“奥古斯特大师，不比生气，我是鲍文啊！，听说飞龙冕下在这里传授厨艺，我怎么可能错过那？抱歉了，你们，都外面等着，不准喧哗，不然回去领一百鞭子去。”
奥古斯特大师轻轻的在王飞龙耳边小声介绍到：“冕下，这位是国王陛下最小的弟弟，不过是前王后的妹妹生的，因为没有参与反叛而无恙，不过这个孩子自小喜欢厨艺，他的技术相当的出色，所以海伦公主很疼爱他。”
王飞龙点了点头，自己的小舅子，无所谓了，教一个是教，教一群也是教，他的身份在高也不如海伦很疼爱他重要，既然喜欢厨艺，那么就进来学学也无妨啊。
“是鲍文殿下吗？请进，欢迎您，有什么不懂的事情随便问，我知无不言，言无不尽。”
鲍文殿下推开铁门走了进来，好奇的大量着王飞龙，轻轻的甩了一下他可爱的金黄色的头发，然后用清脆的童音问道：“什么是知无不言，言无不尽那？”
王飞龙暗自抽自己的大嘴巴，我叫你拽文，来事了是把？“呵呵殿下，这句话在我们东方大陆是一句叫俗语的词汇表达方式，大意是知道什么事就告诉你什么事，告诉你什么事就会完整的把事情都告诉你，是一种表达真诚的话。”
“哦，神奇的东方大陆，真是优美的词句，知无不言，言无不尽，真是精辟啊！”
王飞龙暗自摇头，王飞龙啊王飞龙，你他妈的在拽文我抽死你，自己可不想帮这个大陆发展文言文！！！
王飞龙继续开始他的解说，象拔这个东西就是象鼻，他从鼻孔那开始像切鱿鱼圈那样切象拔圈，一边切一边介绍到。
“象拔这个东西味道比较轻，所以需要用比较重的口味来烹制它，王飞龙一边切一边想起地球上的百度弄出来那个百度百科也不是什么万能的，起码就没有象拔的烹调方法，粗加工也没有，有人提问象拔是什么，居然还有人理直气壮的说象拔就是象拔蚌，能让人肚皮笑破。（反正我是笑的不善）
其实王飞龙感觉这个东西靠着吃或者是炸着吃应该味道都不错，但是遇到稀罕的食材就的摸索，很多食材都可以摸索出新的吃饭，比如红烧，以前是没红烧茄子的，都是红烧肉类，后来发展到鱼类，最后弄到蔬菜上了，那天出个红烧面条自己也不奇怪。
（有人说象拔味道鲜美，其实不然，都是后天烹调入味进去的，因为象拔上有639块肌肉，那自然是非常的有嚼劲的肉，想想人体才多少块肌肉？但是本质上来说，大象其他的肉应该是很老的，起码大象不怎么运动其他的部位，可能大象的四只蹄子不错，至于满汉全席的电影搞的象拔，没看都不敢说具体的做法吗？就那个富贵象拔，居然说白灼了吃，半疯啊）
鲍文王子好奇的看着王飞龙飞快的切着象拔，那凌厉的刀法之潇洒准确却是很赏心悦目，王飞龙切了几刀后，让其他的厨子实验一下，感受一下这个象拔的肌肉的弹性。
好奇的鲍文王子也切了几刀，王飞龙看了一看，点了点头，不错，基础很好，虽然是走的野路子，但是手很稳定。
王飞龙就开始指点他如何握这种方头厚背菜刀的�
